一位优秀的教师不打无准备之仗，会提前做好准备，高中教师要准备好教案，这是老师职责的一部分。教案可以让学生们能够更好的找到学习的乐趣，帮助高中教师能够更轻松的上课教学。写好一份优质的高中教案要怎么做呢？小编收集并整理了“高二化学教案：《糖类蛋白质》教学设计”，欢迎您参考，希望对您有所助益！

第三章糖类蛋白质

教学目的要求:1.使学生掌握糖类的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃烃的衍生物的关系.

2.使学生掌握蛋白质的基本性质,掌握氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步知识,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础.

3.使学生了解糖类蛋白质(包括酶)在工农业生产日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义.

4.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白质的鉴别方法.

第一节单糖

目的要求:1.使学生了解糖类的组成和分类.

2.使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.

3.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.

教学重点:葡萄糖的结构和性质.

教学方法:引导和启发和实验验证的方法.

教学过程:

[引入]什么是糖?哪些物质属于糖?

[学生讨论]

[讲解]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法,

通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5

甲醛乙酸乳酸等

[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?

[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

[板书]糖的分类:单糖低聚糖多糖

[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.

[板书]一.葡萄糖

葡萄糖的结构和性质:物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)

结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4

CH2OH

化学性质:

还原反应:氧化反应:与新制Cu(OH)2作用银镜反应CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+

+2Ag+H2O+3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O

与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)酯化反应:与乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯[指导]让学生学会写复杂的反应方程式.

制法:淀粉催化(硫酸)水解催化剂

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

用途营养物质:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银

二.果糖

分子式:C6H12O6(与葡萄糖同分异构)式量180

存在水果蜂蜜比蔗糖甜

纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.

结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)

化学性质:可以发生银镜反应!

三.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脱氧核糖)

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高二化学教案：《化学蛋白质》教学设计

一名爱岗敬业的教师要充分考虑学生的理解性，作为高中教师就要根据教学内容制定合适的教案。教案可以让学生更好地进入课堂环境中来，减轻高中教师们在教学时的教学压力。那么一篇好的高中教案要怎么才能写好呢？下面是小编为大家整理的“高二化学教案：《化学蛋白质》教学设计”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

本文题目：高二化学教案：高二化学蛋白质

●教学目标

1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途;

2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育;

3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。

●教学重点

蛋白质的性质

●教学难点

蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。

●课时安排

一课时

●教学方法

边讲边实验

●教学用具

试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。

(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。

●教学过程

[引入新课]在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢?

[生]头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌……

[师]看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。

[板书]第四节 蛋白质

[讲述]1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢?下面我们来学习第一个问题。

[板书]一、蛋白质的组成

1.组成元素

[师]请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的?

[学生回答，教师板书]C、H、O、N、S、P

[师]那么蛋白质的基本组成单元是什么?

[生]氨基酸。

[师]那么氨基酸是一类什么样的化合物?在结构上有何特点?根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢?请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。

[学生阅读后回答]氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。

[师]请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。

[板书]2.氨基酸

[学生板书]

[问]那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢?

[生]脱水缩合。

[问]氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么?

[生]肽键。

[问]蛋白质的相对分子质量约为多少?

[生]几千到一百万以上。

[师]蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。

[板书]3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

[过渡]那么蛋白质有哪些重要性质呢?下面我们通过实验来证明蛋白质的性质。

[板书]二、蛋白质的性质

[演示]在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。

[问]大家看到了什么现象?

[生]有沉淀生成。

[讲述]这种现象叫盐析。

[板书]1.盐析

[问]我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程?

[生]在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。

[师]析出的硬脂酸钠能不能再溶于水?

[生]能。

[师]那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢?下面我们试验一下。

[演示]把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。

[问]由这个实验，说明盐析有什么特点?

[生]具有可逆性。

[板书]①特征：可逆

[问]那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢?

[生]没有。

[师]这说明盐析是什么变化?

[生]物理变化。

[板书]物理变化。

[问]如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离?

[生]用盐析的方法。

[师]对。利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。

[板书]②用途：分离、提纯蛋白质。

[过渡]那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢?下面我们用醋酸铅溶液试验一下。

[演示]

[讲述]由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。

[板书]2.变性

[师]请同学们讨论以下问题。

[投影]1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒?

2.误服重金属盐，如何解毒?

[学生讨论后回答]1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。

2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。

[师]那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢?下面我们再做一个实验。

[演示]

[师]由此实验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢?

[生]酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线……

[师]杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是很多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。

[板书]蛋白质溶液 变性凝结

[讲述]变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。

[过渡]那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢?

[生]会。

[师]下面我们通过实验验证。

[演示]在3 mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成两份，其中一份加水。

[问]看到了什么现象?

[生]蛋白质变性凝结。

[师]酸或碱也能引起蛋白质的变性。

[接上板书]酸、碱

[设问]若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的变化呢?

[演示]将另一份凝结后的蛋白质微热。

[生]变成了黄色。

[讲]这种现象叫蛋白质的颜色反应。

[板书]3.颜色反应

[师]颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢?

[学生实验]烧头发。

[问]在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢?

[生]是。

[师]这也是蛋白质所特有的性质。

[板书] 4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

[过渡]以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性?

[板书]三、酶

[问]唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现?

[生]专一性。

[板书]特性：①专一性

[问]在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3+的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么特性?

[生]酶具有高效性。

[板书]②高效性

[师]酶催化效率的高低主要决定于哪些条件?

[生]温度、酸度。

[师]酶催化最适宜的温度为30℃~50℃,说明酶的催化反应条件温和，这是酶的又一特性。

[板书]③条件温和，不需加热。

[过渡]蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢?

下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。

[板书]四、蛋白质的用途。

[学生活动]

[小结]我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质——酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题：

[投影]

1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤?

2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝?

3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗?

答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。

2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。

3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。

[作业]P196一、二、三、四。

●板书设计

第四节 蛋白质

一、蛋白质的组成

1.组成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

二、蛋白质的性质

1.盐析

①特征：可逆、物理变化

②用途：分离、提纯蛋白质

2.变性

蛋白质溶液 变性凝结

3.颜色反应

4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

三、酶

特性：①专一性 ②高效性 ③条件温和，不需加热。

四、蛋白质的用途

●教学说明

这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。

●参考练习

1.关于蛋白质的下列叙述正确的是

A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解

C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

答案：B

2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是

①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白质

A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④

答案：D

3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是

A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧

答案：D

4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是

①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉

A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥

答案：B

糖类 蛋白质

一名优秀的教师就要对每一课堂负责，作为教师就要在上课前做好适合自己的教案。教案可以更好的帮助学生们打好基础，帮助教师有计划有步骤有质量的完成教学任务。所以你在写教案时要注意些什么呢？小编收集并整理了“糖类 蛋白质”，仅供参考，欢迎大家阅读。

第三章糖类蛋白质

教学目的要求:1.使学生掌握糖类的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃烃的衍生物的关系.

2.使学生掌握蛋白质的基本性质,掌握氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步知识,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础.

3.使学生了解糖类蛋白质(包括酶)在工农业生产日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义.

4.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白质的鉴别方法.

第一节单糖

　目的要求:1.使学生了解糖类的组成和分类.

2.使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.

3.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.

教学重点:葡萄糖的结构和性质.

教学方法:引导和启发和实验验证的方法.

教学过程:

[引入]什么是糖?哪些物质属于糖?

[学生讨论]

[讲解]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法,

通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5

甲醛乙酸乳酸等

　[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?

[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

[板书]糖的分类:单糖低聚糖多糖

[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.

[板书]一.葡萄糖

葡萄糖的结构和性质:

物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)

结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4

CH2OH

化学性质:

还原反应:氧化反应:与新制Cu(OH)2作用银镜反应

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+

+2Ag+H2O+3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O

与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)酯化反应:与乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

[指导]让学生学会写复杂的反应方程式.

制法:淀粉催化(硫酸)水解

催化剂

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

用途

营养物质:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银

二.果糖

分子式:C6H12O6(与葡萄糖同分异构)式量180

存在水果蜂蜜比蔗糖甜

纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.

结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)

化学性质:可以发生银镜反应!

三.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脱氧核糖)

糖类蛋白质学案（鲁科版必修2）

第4课时　糖类　蛋白质
一、糖类
1．
2．葡萄糖
(1)分子结构和性质
(2)特征反应
3．糖类的水解
(1)蔗糖的水解反应
实验操作
实验现象最终有砖红色沉淀生成
实验结论蔗糖水解有葡萄糖生成
反应方程式C12H22O11＋H2O――→催化剂C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖　葡萄糖果糖

(2)淀粉的水解反应
①淀粉水解反应的化学方程式为
C6H10O5n＋nH2O――→催化剂nC6H12O6。
淀粉葡萄糖
②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论：
情况现象A现象B结论
Ⅰ溶液呈蓝色未产生银镜未水解
Ⅱ溶液呈蓝色出现银镜部分水解
Ⅲ溶液不呈蓝色出现银镜完全水解

4.糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类水解规律
①单糖不发生水解；
②1mol双糖能水解，生成2mol单糖分子；
③1mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。
(2)糖类水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。
(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
例1　(2017北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是()
A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡
答案　D
解析　葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。
思维启迪——依据葡萄糖的官能团理解其性质
(1)
(2)
例2　某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉液――→稀硫酸△水解液――→碘水溶液变蓝
结论：淀粉未水解
乙方案：淀粉液――→稀硫酸△水解液――――――――→新制CuOH2悬浊液煮沸无砖红色沉淀产生
结论：淀粉未水解
结论：淀粉部分水解
上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。
甲________________________________________________________________________。
乙________________________________________________________________________。
丙________________________________________________________________________。
答案　甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论　乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解　丙方案操作正确，结论正确
解析　淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。
二、蛋白质
1．蛋白质的组成
(1)由C、H、O、N、S等元素组成，是相对分子质量很大的一类天然高分子化合物。
(2)蛋白质的性质
水解：①蛋白质―――――→催化剂如酶水解氨基酸。
②三种重要的氨基酸。
名称结构简式
甘氨酸H2NCH2COOH
丙氨酸
谷氨酸

2.盐析
概念浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程
条件浓的盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的析出
特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性

3.变性
实验操作实验现象实验结论
加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射，或加入某些有机物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性
加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
加入乙醇水溶液，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解

4.显色反应：部分蛋白质遇浓硝酸呈黄色。
5．灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，常用此性质鉴别蛋白质。
蛋白质的盐析与变性比较
盐析变性
概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来
特征可逆不可逆
实质溶解度降低，物理变化性质上改变，化学变化
条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途分离和提纯蛋白质杀菌、消毒

例3　下列各物质能使蛋白质变性的是()
①硫酸钾　②甲醛　③氯化钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠
A．②④⑥B．①③⑤
C．①②③D．④⑤⑥
答案　A
解析　加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白质变性。②④⑥能使蛋白质变性。
易错警示
(1)重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。
(2)要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。
例4　下面关于蛋白质的叙述不正确的是()
A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救
答案　C
解析　蛋白质灼烧时有特殊的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
例5　有关天然物质水解的叙述不正确的是()
A．可用碘水检验淀粉水解是否完全
B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同
C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
答案　B
解析　A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。
规律总结——能够水解的常见有机物
(1)酯类――→水解酸(盐)＋醇
(2)油脂――→水解高级脂肪酸(盐)＋甘油
(3)蔗糖――→水解葡萄糖＋果糖
(4)淀粉(纤维素)――→水解葡萄糖
(5)蛋白质(多肽)――→水解氨基酸
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物()
(2)糖类都能发生水解反应()
(3)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素()
(4)糖类都是有甜味的物质，具有甜味的化合物都属于糖类()
(5)糖类化合物都具有相同的官能团()
(6)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体()
(7)用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物()
(8)在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液或饱和硫酸铵溶液有沉淀析出，加水沉淀均不溶解()
(9)向蛋白质溶液中加入浓硝酸出现黄色沉淀，浓硝酸使蛋白质变性且发生显色反应()
答案　(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×　(6)×　(7)√　(8)×　(9)√
2．(2017滨州高一月考)下列方法中能检验尿液中存在葡萄糖的是()
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后加热，观察有无砖红色沉淀生成
C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液，看是否分层
答案　B
解析　尿液中含有水，无论是否含葡萄糖，加入钠都会有氢气放出，A错误；检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液共热，根据是否有砖红色沉淀生成来鉴定，B正确；因尿液中葡萄糖含量很低，与醋酸反应不明显，C错误；葡萄糖是五羟基醛，与饱和碳酸钠溶液互溶，不会分层，D错误。
3．某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5molL－1的CuSO4溶液和4mL0.5molL－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为()
A．葡萄糖浓度太大B．加热时间不够
C．CuSO4溶液的量不够D．NaOH溶液的量不够
答案　D
解析　葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×
10－3mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。
4．中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为()
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
答案　B
解析　家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉――→酶麦芽糖――→酶葡萄糖――→酒化酶酒(乙醇)。
5．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是()
A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色
C．蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味
D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸
答案　A
解析　蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过程是可逆的，称为盐析，A错误；某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生显色反应，B正确；蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊的气味，C正确；天然蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D正确。
6．棉花和羊毛都具有的特点是()
A．遇浓硝酸显黄色
B．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水
D．在一定条件下能发生水解
答案　D
解析　棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。
7．富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。家庭制作的简单流程如图所示。
请回答下列问题：
(1)B的名称是__________。
(2)写出反应B→F的化学方程式：
________________________________________________________________________。
(3)写出反应B→D的化学方程式：
________________________________________________________________________。
答案　(1)葡萄糖
(2)C6H12O6＋6O2―――→缓慢氧化6CO2＋6H2O
(3)C6H12O6――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2↑
[对点训练]
题组一　糖类的组成、结构与性质
1．对于葡萄糖的下列叙述中正确的是()
A．1mol葡萄糖与足量钠反应会生成3molH2
B．葡萄糖在一定条件下能水解
C．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
答案　C
解析　葡萄糖含有羟基，能与钠反应放出氢气，C6H12O6～5Na～52H2↑，A项错误；葡萄糖是单糖，不能水解，B项错误；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项正确；无羧基，不与NaHCO3反应，D项错误。
2．(2017广东揭阳惠来一中、揭东一中期末联考)把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是()
A．①和②B．只有③
C．只有④D．只有②和③
答案　D
解析　蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
3．下列说法正确的是()
A．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
B．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质
C．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物
D．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
答案　A
解析　纤维素在人体内不水解，不能作为营养物质；油脂属于小分子，淀粉和纤维素属于高分子化合物；淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不变蓝色。
4．(2017陕西宝鸡二模)根据如图所示转化关系判断下列说法正确的是()
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
答案　B
解析　淀粉和纤维素均属于多糖，但二者化学式中的n值不同，不互为同分异构体，A项错误；淀粉和纤维素均不能发生银镜反应，葡萄糖可以发生银镜反应，B项正确；乙醇催化氧化得到的是乙醛而非乙酸，C项错误；乙酸乙酯在强碱性条件下能够水解，分离提纯乙酸乙酯应用饱和碳酸钠溶液，D项错误。

题组二　糖类及其水解产物的检验
5．(2017秦皇岛高一检测)将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()
A．加热时间不够
B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足
D．水解液未用碱液中和
答案　D
解析　蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和做催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
6．(2018山西怀仁一中高一月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是()
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
答案　D
解析　因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
7．(2017连云港高一检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，该试剂是()
A．NaOH溶液B．Na2CO3溶液
C．碘水D．新制氢氧化铜悬浊液
答案　D
解析　NaOH溶液只能与乙酸发生反应，但是无明显现象，与另外两种物质不反应，因此不能鉴别，A错误；Na2CO3溶液与乙酸发生反应产生CO2气体，与另外两种物质不能发生反应，因此不能鉴别，B错误；碘水与淀粉溶液混合会变为蓝色溶液，与另外两种物质不能发生反应，因此不能鉴别，C错误；新制氢氧化铜悬浊液与乙酸混合，发生反应，变为蓝色溶液，与葡萄糖混合，加热煮沸，产生砖红色沉淀，与淀粉溶液混合，无明显现象，三种溶液产生的现象各不相同，可以鉴别，D正确。

题组三　蛋白质的组成、结构、性质和应用
8．下列有关生活中的化学叙述不正确的是()
A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
B．用灼烧法鉴别毛织品和棉织品
C．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
D．75%的酒精可用做医用消毒液
答案　C
解析　加热蛋白质会使其失去生理活性，因此可以用加热的方法杀死流感病毒，A项正确；毛织品的主要成分是蛋白质，棉织品的主要成分是纤维素，毛织品灼烧时有烧焦羽毛的气味，所以用燃烧的方法可以鉴别毛织品和棉织品，B项正确；蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素，C项错误；75%的酒精可用于医用消毒，D项正确。
9．下列不属于蛋白质变性的是()
A．往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊
B．病人注射前用医用消毒酒精进行消毒
C．往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀
D．用福尔马林浸泡动物标本
答案　A
解析　盐析是指浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程，如A项；变性是指加热、强酸、强碱、强氧化剂、乙醇、甲醛等使蛋白质失去生理活性而聚沉的过程，如B、C、D三项。
10．下列关于蛋白质的叙述正确的是()
A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的
B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质
答案　B
解析　向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能恢复，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。
题组四　基本营养物质的相关综合
11．下列说法正确的是()
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
答案　D
解析　糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还含有N元素等，B错误；单糖、双糖以及油脂都不是高分子化合物，C错误。
12．(2017西安铁一中期中)下列关于有机物的叙述不正确的是()
A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．糖类物质都能发生水解反应
D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能发生取代反应
答案　C
解析　本题的易错点是知道糖类物质大部分都能发生水解，但忽略了单糖不能水解的事实。葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C项错误。
13．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是()
选项有机物所用试剂现象与结论
A葡萄糖与果糖钠有气体放出的是葡萄糖
B蔗糖与蛋白质溴水退色的是蔗糖
C油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质
D淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉

答案　D
解析　葡萄糖和果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A项错误；蔗糖和蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，B项错误；某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，C项错误；淀粉遇碘水变蓝，D项正确。
[综合强化]
14．(2017聊城高一检测)要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：
①取少量淀粉加水制成溶液　②加热(水浴)　③加入碱液，中和并呈碱性　④加入银氨溶液　⑤加入几滴稀硫酸　⑥再加热　⑦加入几滴碘水
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。
甲同学的实验目的是_____________________________________________________________；
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；
①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。
乙同学的实验目的是_____________________________________________________________；
(3)丙：①→⑤→②→⑦，现象：_____________________________________________________。
丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
答案　(1)证明淀粉还没开始水解
(2)证明淀粉已发生水解，但还有剩余
(3)溶液不变蓝
解析　(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖证明淀粉还没开始水解。
(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。
(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。
15．(2017杭州高一检测)利用含多糖淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程，根据流程回答下列问题：
淀粉――→稀硫酸△A→B→C→醋酸
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。
(1)C中官能团的名称是__________。
(2)B→C的反应类型是________(填字母)。
A．取代反应B．加成反应
C．氧化反应D．还原反应
(3)写出由醋酸制备醋酸甲酯的化学方程式：________________________________________。
(4)实验室由B可制备乙烯气体，写出将乙烯气体通入溴水中出现的现象：_______________。
答案　(1)醛基　(2)C
(3)CH3COOH＋CH3OH????浓硫酸△CH3COOCH3＋H2O
(4)橙黄色退去且溶液分层
解析　淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇、乙醇氧化为乙醛、乙醛氧化为乙酸。所以A是葡萄糖，B是乙醇，C是乙醛。(1)C中官能团的名称是醛基。(2)乙醇→乙醛的反应类型是氧化反应。(3)由醋酸制备醋酸甲酯的化学方程式为CH3COOH＋CH3OH????浓硫酸△CH3COOCH3＋H2O。(4)将乙烯气体通入溴水中生成1,2二溴乙烷，出现的现象是溴水退色，且溶液分层。

高二化学蛋白质

一位优秀的教师不打无准备之仗，会提前做好准备，教师要准备好教案，这是教师的任务之一。教案可以让学生们能够在上课时充分理解所教内容，减轻教师们在教学时的教学压力。那么，你知道教案要怎么写呢？下面是小编精心收集整理，为您带来的《高二化学蛋白质》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！

第四节蛋白质
●教学目标
1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；
2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育；
3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。
●教学重点
蛋白质的性质
●教学难点
蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。
●课时安排
一课时
●教学方法
边讲边实验
●教学用具
试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。
(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。
●教学过程
［引入新课］在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？
［生］头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌……
［师］看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。
［板书］第四节蛋白质
［讲述］1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习第一个问题。
［板书］一、蛋白质的组成
1.组成元素
［师］请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的？
［学生回答，教师板书］C、H、O、N、S、P
［师］那么蛋白质的基本组成单元是什么？
［生］氨基酸。
［师］那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢？请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。
［学生阅读后回答］氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。
［师］请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。
［板书］2.氨基酸

［学生板书］

［问］那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？
［生］脱水缩合。
［问］氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？
［生］肽键。
［问］蛋白质的相对分子质量约为多少？
［生］几千到一百万以上。
［师］蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。
［板书］3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
［过渡］那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过实验来证明蛋白质的性质。
［板书］二、蛋白质的性质
［演示］在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。
［问］大家看到了什么现象？
［生］有沉淀生成。
［讲述］这种现象叫盐析。
［板书］1.盐析
［问］我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程？
［生］在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。
［师］析出的硬脂酸钠能不能再溶于水？
［生］能。
［师］那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢？下面我们试验一下。
［演示］把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。
［问］由这个实验，说明盐析有什么特点？
［生］具有可逆性。
［板书］①特征：可逆
［问］那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢？
［生］没有。
［师］这说明盐析是什么变化？
［生］物理变化。
［板书］物理变化。
［问］如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？
［生］用盐析的方法。
［师］对。利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。
［板书］②用途：分离、提纯蛋白质。
［过渡］那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢？下面我们用醋酸铅溶液试验一下。
［演示］
［讲述］由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。
［板书］2.变性
［师］请同学们讨论以下问题。
［投影］1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒？
2.误服重金属盐，如何解毒？
［学生讨论后回答］1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。
2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。
［师］那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢？下面我们再做一个实验。
［演示］
［师］由此实验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢？
［生］酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线……
［师］杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是很多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。
［板书］蛋白质溶液变性凝结
［讲述］变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。
［过渡］那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢？
［生］会。
［师］下面我们通过实验验证。
［演示］在3mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成两份，其中一份加水。
［问］看到了什么现象？
［生］蛋白质变性凝结。
［师］酸或碱也能引起蛋白质的变性。
［接上板书］酸、碱
［设问］若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的变化呢？
［演示］将另一份凝结后的蛋白质微热。
［生］变成了黄色。
［讲］这种现象叫蛋白质的颜色反应。
［板书］3.颜色反应
［师］颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢？
［学生实验］烧头发。
［问］在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢？
［生］是。
［师］这也是蛋白质所特有的性质。
［板书］4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。
［过渡］以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性？
［板书］三、酶
［问］唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现？
［生］专一性。
［板书］特性：①专一性
［问］在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么特性？
［生］酶具有高效性。
［板书］②高效性
［师］酶催化效率的高低主要决定于哪些条件？
［生］温度、酸度。
［师］酶催化最适宜的温度为30℃~50℃,说明酶的催化反应条件温和，这是酶的又一特性。
［板书］③条件温和，不需加热。
［过渡］蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢？
下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。
［板书］四、蛋白质的用途。
［学生活动］
［小结］我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质——酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题：
［投影］
1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？
2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝？
3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗？
答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。
2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。
3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。
［作业］P196一、二、三、四。
●板书设计
第四节蛋白质
一、蛋白质的组成
1.组成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
二、蛋白质的性质
1.盐析
①特征：可逆、物理变化
②用途：分离、提纯蛋白质
2.变性
蛋白质溶液变性凝结
3.颜色反应
4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。
三、酶
特性：①专一性②高效性③条件温和，不需加热。
四、蛋白质的用途
●教学说明
这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。
●参考练习
1.关于蛋白质的下列叙述正确的是
A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解
C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
答案：B
2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是
①氨基酸②淀粉酶③多肽④蛋白质
A.①B.①④C.①②④D.①②③④
答案：D
3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是
A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧
答案：D
4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥人造棉
A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥
答案：B

文章来源：http://m.jab88.com/j/112223.html

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