一名优秀的教师在教学方面无论做什么事都有计划和准备，作为教师就要精心准备好合适的教案。教案可以让讲的知识能够轻松被学生吸收，帮助教师在教学期间更好的掌握节奏。怎么才能让教案写的更加全面呢？下面是小编为大家整理的“高二化学《蛋白质和核酸》学案分析”，仅供参考，大家一起来看看吧。

高二化学《蛋白质和核酸》学案分析

教学目标:
知识技能：
了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：
1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
科学思想：
让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，培养学生的辩证唯物主义思想。
科学品质：
通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
教学重点：蛋白质的化学性质和酶的特性。
教学难点：肽键的形成。
教学过程设计
教师活动
学生活动
设计意图
【导入】展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。
谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。
【板书】§3蛋白质
【实验】将毛料或头发放在火焰上灼烧、闻味
【设问】由上述实验现象能得到哪些结论？
【讲述】蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸（生物课已知）

一、氨基酸的结构与性质
给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观察氨基酸的结构特点。
【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？
（-NH2氨基、-COOH羧基）
【设问】那么什么叫氨基酸？
定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸
聆听

有焦臭味，说明毛发中含有碳、氢、氧元素之外，还含有其他元素。
学生观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构，总结归纳氨基酸结构特点。得出氨基酸的通式和定义。
紧扣时代信息激发学习兴趣；调动学生的学习积极性。
引起学生兴趣
和生物科联系
培养学生学科间的联系能力
1培养归纳总结的能力
2、复习官能团与性质关系
【讲解】氨基酸的性质
官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？
1氨基酸的两性：
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
试写出与盐酸反应的化学方程式
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH2成肽反应：
1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。
2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。
如：

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。
存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
聆听
观察答出：-COOH和-NH2
练习方程式的书写
1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。
2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。

聆听
1、结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。
2、提高书写化学方程式的能力。
3、通过结构式推导性质。

由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。

生物知识的复习

激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。
教师活动
学生活动
设计意图
【板书】二、蛋白质的结构与性质
【引入】蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。
天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
氨基酸脱水形成肽，而蛋白质的多肽周围都有氨基、羧基等碱性或酸性基团存在，所以蛋白质和酸、碱都反应，具有两性。
根据蛋白质的结构，还有其他的性质：
【板书】
1．水解
【设问】人体如何吸收吃入体内的食物？
（指导学生实验）
【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质(见课件ppt)
【设问】从本实验可得出何结论？
（引出蛋白质的盐析和变性概念）
【板书】
2．蛋白质的盐析
3.蛋白质的变性
【练习】比较蛋白质的盐析和变性
【思考、讨论】
1、误服重金属怎么解毒？
2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？
3、为什么用甲醛保存动物标本？
阅读课本、聆听

思考、回答
分组实验：
完成实验报告
学生结合实验分析、思考产生疑问
练习
思考、讨论

激发学生探索蛋白质知识的兴趣，

与生物学科联系，实现学科间交流
（1）练习操作技能；
（2）提高观察能力；
（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。
（4）激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识
加强掌握蛋白质的性质
了解其它影响蛋白质变性的因素。
将知识运用于生活中
4．蛋白质的颜色反应
【讲解】
蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？
【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。
三、酶
【讲述】生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变
聆听

学生观察、描述现象
理论联系实际
。
【设问】是什么让这些反应可以实现的？
【设问】酶有什么特性？
【板书】酶也是蛋白质
四、核酸
【设问】DNA是什么？
【讲解】核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。我国在1981年用人工的方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸，是唯一参加世界人类基因组研究的发展中国家。
酶的特性：
1、条件温和、不需加热
2、具有高度的专一性
3、具有高效催化作用
脱氧核糖核酸
生物体遗传的载体
复习生物课内容，实现学科间交流
激发学生爱国主义热情和民族自豪感，
【课堂练习】
1、下列过程中，不可逆的是（）。
（A）蛋白质的盐析（B）酯的水解
（C）蛋白质的变性（D）氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。
（A）甲醛溶液（B）饱和Na2SO4溶液
（C）CuSO4溶液（D）浓硫酸
3．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）。
4、下列哪种作用不属于蛋白质变性（）
A、制作豆腐B、制作干酪C、淀粉水解D、酒精杀菌
二、填空题
5．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。
*6．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。
【小结】蛋白质的性质
（学生归纳总结后打出投影）
1、具有两性；2、水解；3、盐析；
4、变性；5、颜色反应。
反馈基本知识的掌握情况。
本题是高考题可反馈出学生学习本节知识后思维发展水平。
通过填空题反馈大多数学生对本节知识的掌握情况。
提高学生的分析、推理、判断问题的能力。
培养表达能力
培养学生归纳、总结能力
参考答案：
1、C2、B3、C4、D
5、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基
6、四
【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质
试管
编号
往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作
现象
继续往试管滴加入水后的现象
1
(NH4)2SO4
2
Na2SO4
3
加热
4
NaOH
5
浓HNO3
6
CuSO4
7
（CH3COO）2Pb
8
丙酮
9
酒精

相关知识

高二化学《蛋白质和核酸》学案一

高二化学《蛋白质和核酸》学案一

4.3.1蛋白质和核酸（1）
教学目标：

1.认识氨基酸的组成和结构特点。
2.从官能团的角度学习氨基酸的性质。
1.通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
2.培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
情感态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶
教学重点：氨基酸的性质
教学难点：氨基酸的结构特点
教学过程：
导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。

问]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？
讲]有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。
一、氨基酸的结构与性质
1、氨基酸的概念：
2、赖氨酸的结构简式：
—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
3
讲］蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。
投影]试写出下面氨基酸的结构简式：

丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）
讲］天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
问］看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？
讲］官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？
投影］几种常见的氨基酸
]-COOH和-NH2既有酸性又有碱性。
4、氨基酸的两性
（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：
2、成肽反应
讲]两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：
肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
投影］

讲］氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
]一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。
二、蛋白质的结构与性质
存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。
讲]蛋白质的结构
总结]蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构
蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构
蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。
蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构
投影］
板书设计：
第三节蛋白质和核酸
一、氨基酸的结构与性质

2、赖氨酸的结构简式：
—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
4、氨基酸的两性
1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，
(2)成肽反应
肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
二、蛋白质(protein)的结构与性质
教学回顾：
本节课要求学生认识氨基酸的组成和结构特点并且学会从官能团的角度分析氨基酸的性质，通过让学生自己动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识；培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。

蛋白质和核酸

第二章第二节、细胞中的生物大分子
二、蛋白质和核酸
教学目标：
1、知识目标：
①概述糖类的种类和功能，简述鉴定还原糖的实验原理，尝试组织中还原糖的检测方法；
②举例说出脂质的种类和功能，简述鉴定脂肪的实验原理，尝试生物组织中脂肪的检测方法；
③概述蛋白质的结构和功能，简述鉴定蛋白质的实验原理，尝试检测组织中的蛋白质的一般方法；
④简述核酸的结构和功能.。
2、能力目标：
培养学生的自学与实验能力。
3、德育目标：
通过氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程，蛋白质的结构和功能的关系，理解生物界结构与功能的统一性。
教学重点和难点：蛋白质、糖类的结构和功能。
课时安排：5课时
教学过程（内容）：

（四）蛋白质的结构和功能
蛋白质是生命活动的体现物质。在细胞的各种结构中都是非常重要的成分。
约占细胞干重的50%以上，是一种高分子化合物，或叫生物大分子。
［引导自学］
自学Ｐ20“蛋白质的结构和功能”部分，完成下列知识目标：
1、蛋白质的含量：
活细胞中含量最多化合物是；
含量最多的有机化合物是，占细胞干重%。
2、蛋白质的组成元素：
蛋白质都含有，大多数蛋白质还含有，
有些还含有一些特殊元素，如血红蛋白含；叶绿素含。
2、蛋白质种类：
目前发现氨基酸有种，组成蛋白质的氨基酸大约有种。
3、蛋白质基本单位：
（1）蛋白质的基本组成单位是；
（2）这些氨基酸的共同特点是
。
（3）通式：氨基：
羧基：
（4）氨基酸的判断：
①同时有和
②至少有一个氨基和一个羧基连在碳原子上。
（5）各种氨基酸的区别：的不同
4、蛋白质形成：
（1）反应：
氨基酸通过反应形成而相互连接。
写出两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽的过程式：

肽键的简式有和。
（2）二肽和多肽
二肽：由个氨基酸分子脱水缩合形成，含肽键个。
多肽（n肽）：由个氨基酸分子脱水缩合形成，含肽键个。
（3）总结：
①一条肽链（含n个氨基酸分子）：
至少有氨基个，至少有羧基个，
有肽键个，脱去水分子个。
②一个蛋白质分子若有a条肽链、n个氨基酸组成：
至少有氨基个，至少有羧基个，
有肽键个，脱去水分子个。

②蛋白质分子量的计算：
一个蛋白质分子若有a条肽链、n个氨基酸组成，若每个氨基酸的平均分子量为128，则该蛋白质分子的分子量是多少？
6、蛋白质的结构特点：
蛋白质的结构点具有性，
蛋白质结构的多样性的原因：
组成蛋白质多肽链的：氨基酸的、、的不同；
构成蛋白质的多肽链的、不同。
7、蛋白质的功能：
蛋白质是生命活动的体现者
蛋白质结构的多样性功能的多样性，
填写下列蛋白质的部分功能
功能举例
酶

人体运输氧气，将血流中的脂质从肝脏运出，
细胞膜上的能运输离子和小分子。
肌蛋白
结构
生长素、胰岛素等蛋白质类激素

［例题］
例题1：由下列三个氨基酸分子脱水缩合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽键数依次是（）
A.1，2，2B.1，1，2C.3，3，2D.3，4，2
例题2、在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是（C）
①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH
COOH
③NH2—CH—CH2—COOH
NH2
④NH2—CH—CH2—COOH
COOH
⑤NH2—CH—（CH2）3—NH2

A.3、3、2B.4、3、3C.2、2、2D.3、4、2

例3、据下图所示的化合物结构简式，请回答问题：?

（1）该化合物中有个氨基和个羧基。?
（2）该化合物中有种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基酸的R基编号是。
（3）该化合物是由个氨基酸失去分子的水形成的，这种反应叫做。
（4）该化合物中有个肽键，编号是，该化合物属于。?
（5）该化合物水解时被破坏的是键，使该键断裂的酶是。?
（6）若氨基酸的平均相对分子质量为90，则该化合物的相对分子质量约为。?
答案（1）22（2）3bdg（3）32脱水缩合反应（4）2ce三肽（5）肽肽酶（6）234

8．实验：［引学边做］蛋白质的鉴定

原理：蛋白质与试剂产生的颜色反应
材料用具：
（1）实验材料：豆浆、蛋清稀释液
要求：最好选用富含蛋白质的生物组织（或器官），颜色宜浅
（2）仪器：试管、试管架、小量筒、滴管
（3）双缩脲试剂：
配制：A液：溶液（2mL），B液：液（3-4滴）
使用要求：使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。
（注意：不需要隔水加热）
操作流程

实验结果分析：
如果待测样品中含有蛋白质，则出现色，反之，则。
注意事项
1．取材：若用黄豆，必须提前浸泡1-2d。若用蛋清作实验材料，必须稀释，以免实验后粘住试管，不易洗刷。
2．双缩脲试剂的A液和B液要先后加入，造成碱性环境，使蛋白质与形成紫色络合物，否则Cu2+会先生成Cu（OH）2沉淀，把紫色遮蔽。
3．B液不可过量，否则的蓝色会遮盖反应生成的紫色。
4．鉴定前应预留部分样液做对照。

［校本作业］
1、下列叙述能对蛋白质的功能进行高度概括的是（C?）
A.细胞和生物体的重要结构物质?B.收缩、运输、免疫等生理活动的物质基础?
C.生命活动的主要承担者?D.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质?
2、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
A．NH—COB．—NH—CO—C．—NH2—COOH—D．NH2—COOH
3、已知氨基酸的平均分子量为128，有100个氨基酸形成3条肽链的蛋白质，分子量约为（D）
A．12800B．11018C．11054D．11638
4、通常情况下，分子式为C63H103O65N17S2的蛋白质分子，最多含有肽腱的个数为（D）
A．63B．62C．17D．16
5、血红蛋白分子中含574个氨基酸，共有4条肽链。在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数、形成肽键数、至少含有的氨基数和羧基数分别是（D）
A．573、573、573、573B．570、573、571、571
C．570、573、4、4D．570、570、4、4
6、有一种二肽，化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸M，则M的R基的化学式是（D）
A．—C5H9NO4B．—C3H5NO2C．—C5H7O2D．—C3H5O2
7、某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子量为a，蛋白质所含氨基酸b/3个，则该蛋白质的分子量最多（D）
A．B．
C．D．
8、有一种“十五肽”的化学式为CxHyNzOdSe（z＞15，d＞16）。已知其彻底水解后得到下列几种氨基酸。下列有关说法中不正确的是（D）

A．水解可得e个半胱氨酸B．水解可得（d－16）/2个天门冬氨酸
C．水解可得z－15个赖氨酸D．水解时消耗15个水分子

（五）核酸的结构和功能：
［引导自学］自学Ｐ22“核酸的结构和功能”部分，完成下列知识目标：
核酸最初是从细胞核中提取出来的酸性物质；为生物大分子。
1、核酸的功能：
一是：二是。
2、核酸的分类：
核酸可分为（代号：）和（代号：）两种。
3、核酸的组成元素：是。
4、核酸的基本组成单位是，可降解为。
5、分析比较两种核酸的异同?
简称DNARNA
中文名称
基本组成单位
五碳糖
含氮碱基
无机酸
存在部位
功能
大多数生物的遗传物质是，少数只有RNA，它们的遗传信息储存在RNA中。
［例题］
例1下列关于核酸的叙述中，正确的是（）
A．核酸由C、H、O、N元素组成B．除病毒外，一切生物都有核酸存在
C．核酸是生物的遗传物质D．组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸
例2、在生物体的生命活动中，由DNA分子蕴藏的信息所支配合成的RNA在完全水解后，得到的化学物质是（）
A.氨基酸、核苷酸、葡萄糖B.氨基酸、葡萄糖、碱基
C.脱氧核糖、碱基、磷酸D.核糖、碱基、磷酸
例3、杨树叶肉细胞中的核酸，含有的碱基和核苷酸的种类分别是（）
A.1种、2种B.8种、8种C.4种、4种D.5种、8种
［校本作业］
1、对下表中所列待测物质的检测，所选用的试剂及预期结果都正确的是（）
待测物质检测试剂预期显色结果
①DNA甲基绿红色
②脂肪苏丹Ⅲ橘黄色
③淀粉斐林试剂蓝色
④蛋白质双缩脲试剂紫色
A．①③B．②③C．①④D．②④
2、生物体内某些重要化合物的元素组成如下图所示，请回答：
（1）图中X、Y分别代表何种元素？X，Y。?
（2）a的分子式可表示为：

；
（3）A可分为A1，…，A5，…，其原因从a分析是因为：?
①，
②，
3、下图表示细胞内四种有机物的组成及其主要功能，请分析回答下面的问题。
（1）A是指；E在动物中是指，在植物中主要指。
（2）F是指；它是由B脂肪酸和甘油形成的，除此之外，脂质还包括和。
（3）D是指，D形成H，H是。

高二化学蛋白质

一位优秀的教师不打无准备之仗，会提前做好准备，教师要准备好教案，这是教师的任务之一。教案可以让学生们能够在上课时充分理解所教内容，减轻教师们在教学时的教学压力。那么，你知道教案要怎么写呢？下面是小编精心收集整理，为您带来的《高二化学蛋白质》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！

第四节蛋白质
●教学目标
1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；
2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育；
3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。
●教学重点
蛋白质的性质
●教学难点
蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。
●课时安排
一课时
●教学方法
边讲边实验
●教学用具
试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。
(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。
●教学过程
［引入新课］在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？
［生］头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌……
［师］看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。
［板书］第四节蛋白质
［讲述］1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习第一个问题。
［板书］一、蛋白质的组成
1.组成元素
［师］请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的？
［学生回答，教师板书］C、H、O、N、S、P
［师］那么蛋白质的基本组成单元是什么？
［生］氨基酸。
［师］那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢？请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。
［学生阅读后回答］氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。
［师］请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。
［板书］2.氨基酸

［学生板书］

［问］那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？
［生］脱水缩合。
［问］氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？
［生］肽键。
［问］蛋白质的相对分子质量约为多少？
［生］几千到一百万以上。
［师］蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。
［板书］3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
［过渡］那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过实验来证明蛋白质的性质。
［板书］二、蛋白质的性质
［演示］在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。
［问］大家看到了什么现象？
［生］有沉淀生成。
［讲述］这种现象叫盐析。
［板书］1.盐析
［问］我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程？
［生］在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。
［师］析出的硬脂酸钠能不能再溶于水？
［生］能。
［师］那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢？下面我们试验一下。
［演示］把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。
［问］由这个实验，说明盐析有什么特点？
［生］具有可逆性。
［板书］①特征：可逆
［问］那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢？
［生］没有。
［师］这说明盐析是什么变化？
［生］物理变化。
［板书］物理变化。
［问］如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？
［生］用盐析的方法。
［师］对。利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。
［板书］②用途：分离、提纯蛋白质。
［过渡］那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢？下面我们用醋酸铅溶液试验一下。
［演示］
［讲述］由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。
［板书］2.变性
［师］请同学们讨论以下问题。
［投影］1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒？
2.误服重金属盐，如何解毒？
［学生讨论后回答］1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。
2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。
［师］那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢？下面我们再做一个实验。
［演示］
［师］由此实验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢？
［生］酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线……
［师］杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是很多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。
［板书］蛋白质溶液变性凝结
［讲述］变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。
［过渡］那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢？
［生］会。
［师］下面我们通过实验验证。
［演示］在3mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成两份，其中一份加水。
［问］看到了什么现象？
［生］蛋白质变性凝结。
［师］酸或碱也能引起蛋白质的变性。
［接上板书］酸、碱
［设问］若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的变化呢？
［演示］将另一份凝结后的蛋白质微热。
［生］变成了黄色。
［讲］这种现象叫蛋白质的颜色反应。
［板书］3.颜色反应
［师］颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢？
［学生实验］烧头发。
［问］在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢？
［生］是。
［师］这也是蛋白质所特有的性质。
［板书］4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。
［过渡］以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性？
［板书］三、酶
［问］唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现？
［生］专一性。
［板书］特性：①专一性
［问］在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么特性？
［生］酶具有高效性。
［板书］②高效性
［师］酶催化效率的高低主要决定于哪些条件？
［生］温度、酸度。
［师］酶催化最适宜的温度为30℃~50℃,说明酶的催化反应条件温和，这是酶的又一特性。
［板书］③条件温和，不需加热。
［过渡］蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢？
下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。
［板书］四、蛋白质的用途。
［学生活动］
［小结］我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质——酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题：
［投影］
1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？
2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝？
3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗？
答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。
2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。
3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。
［作业］P196一、二、三、四。
●板书设计
第四节蛋白质
一、蛋白质的组成
1.组成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
二、蛋白质的性质
1.盐析
①特征：可逆、物理变化
②用途：分离、提纯蛋白质
2.变性
蛋白质溶液变性凝结
3.颜色反应
4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。
三、酶
特性：①专一性②高效性③条件温和，不需加热。
四、蛋白质的用途
●教学说明
这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。
●参考练习
1.关于蛋白质的下列叙述正确的是
A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解
C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
答案：B
2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是
①氨基酸②淀粉酶③多肽④蛋白质
A.①B.①④C.①②④D.①②③④
答案：D
3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是
A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧
答案：D
4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥人造棉
A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥
答案：B

高二化学教案：《化学蛋白质》教学设计

一名爱岗敬业的教师要充分考虑学生的理解性，作为高中教师就要根据教学内容制定合适的教案。教案可以让学生更好地进入课堂环境中来，减轻高中教师们在教学时的教学压力。那么一篇好的高中教案要怎么才能写好呢？下面是小编为大家整理的“高二化学教案：《化学蛋白质》教学设计”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

本文题目：高二化学教案：高二化学蛋白质

●教学目标

1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途;

2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育;

3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。

●教学重点

蛋白质的性质

●教学难点

蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。

●课时安排

一课时

●教学方法

边讲边实验

●教学用具

试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。

(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。

●教学过程

[引入新课]在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢?

[生]头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌……

[师]看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。

[板书]第四节 蛋白质

[讲述]1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢?下面我们来学习第一个问题。

[板书]一、蛋白质的组成

1.组成元素

[师]请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的?

[学生回答，教师板书]C、H、O、N、S、P

[师]那么蛋白质的基本组成单元是什么?

[生]氨基酸。

[师]那么氨基酸是一类什么样的化合物?在结构上有何特点?根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢?请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。

[学生阅读后回答]氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。

[师]请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。

[板书]2.氨基酸

[学生板书]

[问]那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢?

[生]脱水缩合。

[问]氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么?

[生]肽键。

[问]蛋白质的相对分子质量约为多少?

[生]几千到一百万以上。

[师]蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。

[板书]3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

[过渡]那么蛋白质有哪些重要性质呢?下面我们通过实验来证明蛋白质的性质。

[板书]二、蛋白质的性质

[演示]在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。

[问]大家看到了什么现象?

[生]有沉淀生成。

[讲述]这种现象叫盐析。

[板书]1.盐析

[问]我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程?

[生]在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。

[师]析出的硬脂酸钠能不能再溶于水?

[生]能。

[师]那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢?下面我们试验一下。

[演示]把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。

[问]由这个实验，说明盐析有什么特点?

[生]具有可逆性。

[板书]①特征：可逆

[问]那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢?

[生]没有。

[师]这说明盐析是什么变化?

[生]物理变化。

[板书]物理变化。

[问]如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离?

[生]用盐析的方法。

[师]对。利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。

[板书]②用途：分离、提纯蛋白质。

[过渡]那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢?下面我们用醋酸铅溶液试验一下。

[演示]

[讲述]由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。

[板书]2.变性

[师]请同学们讨论以下问题。

[投影]1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒?

2.误服重金属盐，如何解毒?

[学生讨论后回答]1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。

2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。

[师]那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢?下面我们再做一个实验。

[演示]

[师]由此实验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢?

[生]酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线……

[师]杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是很多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。

[板书]蛋白质溶液 变性凝结

[讲述]变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。

[过渡]那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢?

[生]会。

[师]下面我们通过实验验证。

[演示]在3 mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成两份，其中一份加水。

[问]看到了什么现象?

[生]蛋白质变性凝结。

[师]酸或碱也能引起蛋白质的变性。

[接上板书]酸、碱

[设问]若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的变化呢?

[演示]将另一份凝结后的蛋白质微热。

[生]变成了黄色。

[讲]这种现象叫蛋白质的颜色反应。

[板书]3.颜色反应

[师]颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢?

[学生实验]烧头发。

[问]在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢?

[生]是。

[师]这也是蛋白质所特有的性质。

[板书] 4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

[过渡]以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性?

[板书]三、酶

[问]唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现?

[生]专一性。

[板书]特性：①专一性

[问]在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3+的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么特性?

[生]酶具有高效性。

[板书]②高效性

[师]酶催化效率的高低主要决定于哪些条件?

[生]温度、酸度。

[师]酶催化最适宜的温度为30℃~50℃,说明酶的催化反应条件温和，这是酶的又一特性。

[板书]③条件温和，不需加热。

[过渡]蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢?

下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。

[板书]四、蛋白质的用途。

[学生活动]

[小结]我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质——酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题：

[投影]

1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤?

2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝?

3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗?

答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。

2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。

3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。

[作业]P196一、二、三、四。

●板书设计

第四节 蛋白质

一、蛋白质的组成

1.组成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

二、蛋白质的性质

1.盐析

①特征：可逆、物理变化

②用途：分离、提纯蛋白质

2.变性

蛋白质溶液 变性凝结

3.颜色反应

4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

三、酶

特性：①专一性 ②高效性 ③条件温和，不需加热。

四、蛋白质的用途

●教学说明

这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。

●参考练习

1.关于蛋白质的下列叙述正确的是

A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解

C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

答案：B

2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是

①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白质

A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④

答案：D

3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是

A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧

答案：D

4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是

①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉

A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥

答案：B

文章来源：http://m.jab88.com/j/34915.html

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