第一节发酵与食品加工
尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物、运用发酵食品加工的基本方法。
背景知识
一、发酵的定义:在生产中,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备
及的过程。
二、发酵的分类:
1、根据发酵过程对氧的需求可分为和。
2、根据发酵生成产物,可分为和等。
三、发酵的过程:
例一:食用酒精
1、发酵的方法:。
2、发酵的原料:通常选用高粱、玉米、大麦等谷物以及红薯作为酿制的原料,选用葡萄、苹果等作为酿制的原料。
3、发酵选用的菌种:,其代谢类型为。
4、发酵的原理:先将淀粉水解成葡萄糖;再利用酵母菌分解葡萄糖生成,丙酮酸在厌氧和微酸条件下,转变成。
例二:果醋
1、发酵的方法:。
2、发酵的原料:通常选用作为酿制果醋的原料。
3、发酵选用的菌种:,其代谢类型为。
4、发酵的原理:在适宜的条件下,醋酸菌能将分解成醋酸;当糖类不足时,还可以
将转变成,进一步将转变成醋酸。
实践案例:酒精案例
酒精在生产、生活中使用广泛,在医药上常用于和,在工业生产中常
用作和,在食品制造中常用来配制。
1、配制培养基按配方配制培养基,分装,灭菌。
2、接种培养接种微生物。
3、蒸馏因为酒精的沸点于水,所以先被蒸馏出来,用锥形瓶收集。
4、结果分析用测量所得酒精的酒精度。
探究活动:
利用微生物发酵技术可以制作白酒、果酒、果醋、氨基酸、有机酸、维生素等。利用酵母菌生产的真菌蛋白质食品,是从微生物的菌体中获得的蛋白质,称为。
1、制作果酒
以苹果为原料,制作果酒。可先将原料切成小块蒸煮,使果肉稍软,然后冷却至30-36OC,再接种,充分进行发酵后,可得果酒。
2、制作果醋
选用新鲜葡萄作为原料,榨取果汁,然后接种,可得果酒,再以果酒为原料,接种,制作果醋。
1、学法指导:本节课应初步学会运用发酵食品加工的基本方法。学会微生物发酵的具体操作,并运用所学知识和方法去进行发酵生产。本节课的微生物发酵的原理和发酵过程的知识应引起重视,在高考选择题和实验题中都有可能体现。
2、疑难解析:酒精发酵:葡萄糖分解为丙酮酸,丙酮酸在厌氧和微酸性条件下转变成酒精。酒精发酵的总反应式:C6H12O6+2ADP+2Pi→2C2H5OH+2CO2+2ATP
乳酸发酵:乳酸发酵乳酸发酵也不需要氧的参与,1分子葡萄糖经乳酸发酵后,形成2分子乳酸。乳酸发酵的总反应式是:C6H12O6+2ADP+2Pi→2C3H6O3+2ATP
1.下列关于果醋的制作,错误的是()
A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50度左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充分时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
[解析]醋酸菌是好氧菌,所以发酵过程中要适时地通入氧气;醋酸菌的最适生长温度是30-35度;在糖、氧气充足时,醋酸菌能将葡萄中的糖分解成醋酸;当缺少糖时,可以把乙醇氧化成醋酸。
[答案]B
2.用酵母菌发面做馒头时,若发面的时间过长,面里的含水量会增加。其原因是酵母菌()
A.长时间的无氧呼吸产生大量的水B.有氧呼吸产生二氧化碳和水
C.自身有机物氧化分解产生水D.使面粉中的结合水转变成自由水
[解析]酵母菌发面是有氧呼吸,在此过程中产生的水是有氧呼吸第三阶段[H]和氧气结合形成的。同时还产生一些酸类物质需用碱中和,否则馒头发酸不好吃。
[答案]B
例1.(2001年广东高考综合题)利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是
A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧
C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧
讨论:本题的命题意图是考查利用利用酵母菌进行酒精发酵时所需的条件,属于理解层次。
大豆粉的主要成分是蛋白质;而玉米粉的主要成分是糖类(淀粉)。酵母菌属于兼性厌氧微生物,在无氧条件下能生产酒精。
答案:C。
第一节发酵与食品加工
微生物菌体、各种不同代谢产物、需氧发酵、厌氧发酵、酒精发酵、乳酸发酵、厌氧发酵法、白酒、果酒、酵母菌、兼性厌氧型、丙酮酸、酒精、需氧发酵法、糖类或酒精、醋酸菌、异养需氧型、糖类、酒精、乙醛、乙醛、灭菌防腐、药剂调制、有机溶剂、浸出剂、各种酒精饮料、酒精发酵培养基、酿酒酵母、低、酒精比重计、单细胞蛋白、酒曲、蒸馏、酿酒酵母、醋酸菌
一名优秀的教师就要对每一课堂负责,准备好一份优秀的教案往往是必不可少的。教案可以让学生能够听懂教师所讲的内容,有效的提高课堂的教学效率。怎么才能让教案写的更加全面呢?以下是小编为大家精心整理的“计量在化学实验中的应用”,仅供参考,大家一起来看看吧。
第二节化学计量在化学实验中的应用俗话说,磨刀不误砍柴工。高中教师在教学前就要准备好教案,做好充分的准备。教案可以让讲的知识能够轻松被学生吸收,使高中教师有一个简单易懂的教学思路。高中教案的内容要写些什么更好呢?为了让您在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“化学计量在实验中的应用”,欢迎您参考,希望对您有所助益!
学校:临清实验高中学科:化学
第一章从实验学化学
第二节化学计量在实验中的应用(第3课时)
一教材分析:
??本节是必修一第一章从实验学化学第二节化学计量在实验中的应用(第3课时)的内容,主要包括物质的量浓度的概念,有关物质的量浓度的计算和配制一定物质的量浓度的溶液的方法等几部分。
本节教材是在学生学习了质量分数和物质的量的概念的基础上,使学生掌握另一种表示溶液组成的方法。通过本节的学习,可以使学生扩大知识面,提高计算能力,初步学会配制一定物质的量浓度溶液的实验技能,为以后的学习打下基础。因此,本节是高中的重点内容,也是有关化学计算和化学实验基本操作的重点内容之一。是高考不可缺少的考点,占有很大的分值。
二教学目标
?知识目标
??1.使学生理解物质的量浓度的概念。
??2.使学生掌握有关物质的量浓度概念的计算。
??3.使学生掌握溶液的质量分数和物质的量浓度的换算。
??4.使学生初步学会配制一定物质的量浓度溶液的方法。
能力目标
??1.在概念的教学中,培养学生的思维能力。
??2.通过有关物质的量浓度计算的教学,培养学生的计算能力。
??3.通过配制一定物质的量浓度溶液的教学,培养学生的观察和动手实验能力。
情感目标
??1.与初中知识的衔接,使学生感到获取新知识、新方法的喜悦。
??2.通过实验激发学生学习化学的兴趣,培养学生严谨求实的科学作风。
三教学重点:物质的量浓度的概念、有关物质的量浓度的计算、一定物质的量度的溶液的配制方法。
难点:溶液的物质的量浓度与溶质的质量分数之间的换算;气体溶质的物质的量浓度的计算;正确配制一定物质的量浓度的溶液。
四学情分析:本节知识点比较多,比较抽象,且有学生分组实验,学生动手做实验有些困难。针对学生实际应该让学生充分预习,由简单的入手,逐层深入,采用边讲边练的方法,实验时老师加以指导,最终让学生掌握知识,突破难点。
五教学方法:学案导学。分组实验。
六课前准备:
1学生的学习准备:阅读课本,填写导学案空白,并结合预习内容找出疑惑内容。
2教师的教学准备:阅读课本,认真备课,写教案,出导学案并提前发给学生,上课前检查学生预习情况。
3教学环境的设计和布置:前后桌为一组,根据实际需要讨论,探究,得出结论。最后前后桌为一组,分组实验。
七课时安排:1课时
八教学过程:
(一)预习检查,总结疑惑(检查落实学生预习情况,并了解学生疑惑,使教学具有针对性)
(二)情景导入,展示目标
复习初中化学有关溶液的知识,例如:有关溶液组成和溶液中溶质的质量分数,指出这只是表示溶液组成的一种方法,引出新课--另一种常用的表示溶液组成的物理量——物质的量浓度。
(三)合作探究,经讲点拨
2阅读课本,组织学生讨论,探究,填写下列空白:
(一)、物质的量浓度
1定义:以单位体积溶液里所含的物质的量来表示的溶液组成的物理量,叫做物质的量浓度。
2计算公式:
3符号:表示。
4单位:或
提出疑惑,小组讨论,老师加以提示,启发,诱导,得出结论:
溶液体积相同,物质的量浓度也相同的任何溶液里,含有溶质的物质的量都相同,但是溶质的质量不同。
(二)有关物质的量浓度的简单计算:
例1:配制500mL0.1mol/LNaOH溶液,NaOH的质量是多少?
练习巩固:
1.用40gNaOH配成2L溶液,其物质的量浓度________mol/L
2.58.5gNaCl配成500mL溶液,其物质的量浓度________mol/L
3.标准状况下,22.4LHCl配成0.5L盐酸,其物质的量浓度________mol/L
小组讨论,老师加以提示,启发,诱导,得出结论:
知识升华:1溶液中溶质的质量分数与溶质的物质的量浓度的换算
2稀释公式:c(浓)V(浓)=c(稀)V(稀)
学生根据结论,练习巩固:
例2:配制250mL1mol/LHCl溶液,需要12mol/LHCl溶液的体积是多少?
(三)有关一定物质的量浓度溶液的配制
例如2:配制100mL1mol/LNaCl溶液。
学生阅读课本15页,并结合图1-18,小结出配制一定物质的量浓度溶液的一般步骤:
结论:1.计算2.称量3.溶解4.冷却5.转移6.洗涤7.定容8.摇匀9.装瓶贴签
学生计算,教师加以纠正。老师提出问题,前后桌为一大组,讨论探究:
提出问题1知道了质量如果取固体?如果是液体呢?
2天平使用时的注意事项
3配制氢氧化钠溶液,如果称量其固体?
4配制时,每一步骤所用的主要仪器有那些?
5注意容量瓶有体积、温度和刻度线。其规格有哪些?如何检验是否漏水及其使用方法。
6溶解时玻璃棒的作用是什么?有哪些注意事项?
7.转移时玻璃棒的作用是什么?有哪些注意事项?
8洗涤2~3次,每次的洗涤液也转移到容量瓶中,为什么?
9定容时向容量瓶中加入蒸馏水,据刻度线2~3cm时停止。改用什么滴加蒸馏水至刻度线?
若水加多了,超过了刻度线,如何处理?定容后的溶液各处的浓度一样吗?
10小结出配制一定物质的量浓度溶液时,如果操作错误,会产生哪些误差?进行误差分析。
学生实验:前后桌为一组,分组实验,老师加以纠错:
实验完毕,整理仪器。
(四)反思总结:
1计算公式::①②c=
③c(浓)V(浓)=c(稀)V(稀)
2有关一定物质的量浓度溶液的配制的一般步骤:
1计算2.称量3.溶解4.冷却5.转移6.洗涤7.定容8.摇匀9.装瓶贴签
当堂检测练习:
一选择题.
1.0.12mol/L的NaCl、MgCl2、AlCl3三种溶液各500mL中Cl-的物质的量浓度
A.相同B.无法比较
C.依次为0.12mol/L、0.24mol/L、0.36mol/L
D.依次为0.06mol/L、0.12mol/L、0.18mol/L
2.若20g密度为dg/cm3的Ca(NO3)2溶液里含有2gCa2+则NO3-离子的物质的量浓度是
A.mol/LB.mol/LC.5dmol/LD.2.5dmol/L
3.用胆矾配制0.2mol/L的CuSO4溶液,下列操作正确的是
A.取50g胆矾溶于1L水中
B.取50g胆矾溶于水配成1L溶液
C.取32g胆矾溶于水配成1L溶液
D.将胆矾加热除去结晶水,再取无水硫酸铜32g溶于1L水中
4.由NaCl、MgCl2和MgSO4三种盐配成的混合溶液中,若Na+的浓度为0.1mol/L,Mg2+的浓度为0.25mol/L,而Cl-为0.2mol/L,则SO42-的浓度是
A.0.2mol/LB.0.4mol/LC.0.3mol/LD.0.1mol/L
5.标准状况下,1体积水溶解700体积氨气,所得溶液密度为0.9g/cm3。此溶液的质量分数为(),物质的量浓度为()
A.32.1%B.14.8mol/LC.34.7%D.18.4mol/L
6.已知98%的H2SO4物质的量浓度为18.4mol/L,则49%的H2SO4物质的量浓度是
A.大于9.2mol/LB.等于9.2mol/L
C.小于9.2mol/LD.不能确定
7.300mL某浓度的NaOH溶液中含有60g溶质,现欲配制1mol/LNaOH溶液,应取原溶液与蒸馏水的体积比约为
A.1:4B.1:5C.2:1D.2:3
8.设NA为阿伏加德罗常数的值,下列对0.3mol/LK2SO4溶液的正确说法是
A.1L溶液中含有0.4NA个钾离子
B.1L溶液中含有K+离子和SO42-离子总数为0.9NA
C.2L溶液中钾离子的浓度为1.2mol/L
D.2L溶液中含有0.6NA个SO42-离子
9.下列溶液中的NO3-离子浓度与500mL1mol/LNaNO3中的NO3-浓度相等的是
A.100mL2mol/LNH4NO3溶液
B.20mL1mol/LKNO3溶液和40mL0.5mol/LCa(NO3)2溶液混合
C.50mL1.5mol/LAl(NO3)3溶液
D.150mL0.5mol/LMg(NO3)2溶液
10.相对分子质量为M的某物质在室温下的溶解度为Sg,此时测得饱和溶液的密度为g/cm3。则该饱和溶液的物质的量浓度是
A.mol/LB.mol/L
C.mol/LD.mol/L
二、填空题
1.实验室欲配制100mL1.4mol/L的NaNO3溶液,试回答:
(1)用不到的仪器是:
A.烧杯B.500mL容量瓶C.量筒D.胶头滴管E.玻璃棒F.100mL容量瓶
(2)配制时应称取NaNO3g
(3)实验开始时,需检查容量瓶
(4)下列操作的顺序是(用字母表示)
A.冷却B.称量C.洗涤D.定容E.溶解F.摇匀G.转移
(5)若用1.4mol/L的NaNO3溶液润洗容量瓶,实验结果将。
2.某温度下22%KCl溶液150mL,加100g水稀释后浓度为14%,则原溶液的物质的量浓度为。
3.10gNaOH溶解在g水中,才能使每10个水分子中溶有1个Na+,此时溶液(密度为1g/cm3)的物质的量浓度为。
4.(1)配制500mL浓度为0.2mol/L的氢氧化钠溶液,需要NaOH固体_________g,称量该固体时,应先在天平左盘放一___________,称出其质量,再将NaOH固体置于其中称量。然后再_____里加适量水,将上述固体溶解,待________后,再转移到容量瓶定容,使溶液体积达到500mL。
(2)在(1)实验中若其他操作均正确,但定容时俯视刻度线,则所得溶液浓度_______0.2mol/L(填大于、等于或小于)
(3)在(1)实验中若NaOH溶液在转移至容量瓶时,洒落了少许,则所得溶液浓度_______0.2mol/L(大于、等于或小于)
(4)将正确配制的上述溶液取出10mL,其浓度为__________,所含Na+离子个数为__________,将此10mL溶液稀释至1L,则Na+离子浓度为_________,Na+离子数目为__________
(5)标准状况下,将一充满HCl气体的试管迅速倒扣在水槽中,设进入试管中形成的溶液不扩散,则试管中溶液的物质的量浓度为______________。
三、计算题
1.将Wg胆矾(CuSO45H2O)溶解在VmL水中,测得溶液的密度为g/cm3,则溶液的物质的量浓度是多少mol/L?
2.某温度下22%NaNO3溶液150mL,加水100g稀释后,质量分数变成14%,求原溶液的物质的量浓度。
3.现有物质的量浓度分别为15mol/L(ρ1=0.9g/cm3)和4mol/L(ρ2=0.98g/cm3)的两种不同的氨水,现欲配制6mol/L(ρ3=0.96g/cm3)的氨水溶液需要上述两种氨水的体积比是多少?
课后练课习与提高:
1.标准状况下1体积水中溶解了336体积的HCl气体,得到密度为1.17g/cm3的盐酸,求溶液的物质的量浓度。
提示:假设水的体积是1L,HCl气体的体积是336L。
2.在配制一定物质的量浓度溶液的实验中,下列操作对所配得溶液无影响的是(写序号);会使所配溶液的浓度偏大的是;会使所配溶液的浓度偏小的是。
(1)在烧杯中溶解溶质,搅拌时不慎溅出少量溶液;
(2)未将洗涤烧杯内壁的溶液转移入容量瓶;
(3)容量瓶中所配的溶液液面未到刻度线便停止加水;
(4)将配得的溶液从容量瓶转移到干燥、洁净的试剂瓶中时,有少量溅出;
(5)将烧杯中溶液转移到容量瓶之前,容量瓶中有少量蒸馏水;
(6)将容量瓶中液面将达到刻度线时,俯视刻度线和液面。
(五)发导学案,布置预习作业
九板书设计:
(一)、物质的量浓度
1定义:
2计算公式:
3符号:表示。
4单位:或
5注意:
(二)有关物质的量浓度的简单计算:
例1:配制500mL0.1mol/LNaOH溶液,NaOH的质量是多少?
例2:配制250mL1mol/LHCl溶液,需要12mol/LHCl溶液的体积是多少?
知识升华:1溶液中溶质的质量分数与溶质的物质的量浓度的换算
2稀释公式:c(浓)V(浓)=c(稀)V(稀)
(三)有关一定物质的量浓度溶液的配制
1.一般步骤:
结论:1.计算2.称量3.溶解4.冷却5.转移6.洗涤7.定容8.摇匀9.装瓶贴签
十教学反思:
本节的设计采用了课前发导学案,学生提前预习本节内容,找出疑惑的地方。课上师生主要解决疑惑的知识,解决重难点,考点,师生共同探究得出结论,并边讲边练习巩固,进行适当的拓展提高,效果很好,达到了提高课堂效率的目的。本节课45分钟,其中情境导入,展示目标,检查预习3分钟,讲解10分钟,学生实验20分钟,学生讨论探究8分钟,其余4分钟。完成了教学任务。
参考答案:(一)1.C2.C3.B4.A5.C;D6.C7.A8.BD9.BD10.B
(二):1.(1)BC(2)11.9g(3)是否漏水(4)BEAGCDF(5)偏高
2.3.0mol/L
3.45;4.55mol/L
4.(1)4.0g,小烧杯,小烧杯,溶液冷却后
(2)大于
(3)小于
(4)0.2mol/L,2×10-3NA个,2×10-3mol/L,Na+离子数目不变,是2×10-3NA个。
(5)
(三)1.mol/L
解析:根据定义溶液的物质的量浓度是溶质的物质的量和溶液体积的比。
首先求出溶质的物质的量。设硫酸铜的物质的量为x
根据关系式CuSO45H2O~CuSO4
250g1mol
Wg x
再求溶液体积。通过公式求得。
物质的量浓度:
课后练课习与提高答案:
1参考答案为11.3mol/L。
2答:(4)(5);(3)(6);(1)(2)
3.2《遥感技术的应用》教案(中图版必修3)
教学目的:
了解遥感原理
了解遥感在各个部门中的应用
重点与难点:
遥感应用
教学过程:
导入:探索活动:
获取土地利用信息要动用大量人力与物力,经十年才作出一幅图。但现在利用遥感花得少的时间与金钱却能得到更好的效果。
“人眼的波段太窄、许多信息看不到,而人的双脚又由于许多因素限制,许多地方不能涉足”。而遥感突破了这些限制,它真正成为了人的“千里眼和顺风耳”。
一、遥感:
1、概念:
遥感:远离目标,通过非直接接触而判定和测量物体的技术。
怎样感知?测量电磁波特征:不同的地物反射与吸收电磁波存在巨大差异。(图:《遥感概论》P22与23两幅图)
遥感不仅可以通过可见光进行感知,同时也可以通过红外线、微波、等,例如:法国的spot5卫星可以从七个波段获取信息。
为什么要分波段呢?因为不同波段不同地物的反射率与吸收率等有很大差异。
2、分类:按遥感平台高度(运载工具)分:地面遥感、航空遥感、航天遥感
按:电磁波段分:可见光遥感、红处线遥感、微波遥感
按:传感器的工作形式:被动式(接收来自地物的电磁波)、主动式(发射讯号,接收目标物反射这种辐射波的强度,如侧视雷达)
3、工作流程:(选修七P24图)注意:从传感器接收信息到遥感信息应用的全过程,称为遥感技术。
4、遥感影像:基本特征:
(1)像元:遥感影像上能详线区分的最小单元
(2)分辨率:一个像元所代表的实际尺寸。例:spot5卫星的分辨率达全彩色波段可达2.5米,其它波段为5米。中巴资源卫星二号分辨率为20米。美国快鸟卫星为1米。
(3)光谱特征(判读):
黑白:建筑物为灰白色,草地和林地颜色较深
彩色:
真彩色:真实反映实际地物的颜色特片
假彩色:草、树和庄稼通常为灰色,水是灰色或蓝色,城市是蓝灰色
二、应用:
1.探测范围大:我国只要600多张左右的陆地卫星图像就可以全部覆盖。
2.获取资料的速度快、周期短:实地测绘几年、十几年甚至几十年重复一次。航空摄影测量数年才能重复测量一次。陆地卫星每16天可以覆盖地球一遍。
3.受地面条件限制少:对于自然条件恶劣、地面工作难以开展的地区,如高山、冰川、沙漠、沼泽等,或因国界限制不易到达的地区,用遥感,特别是航天遥感方法,则比较容易获取资料。
4.手段多,获取的信息量大:选用不同的波段和不同的遥感仪器,取得所需的信息。
用途广:遥感技术已广泛应用于农业、林业、地质、地理、海洋、水文、气象、测绘、环境保护和军事侦察等许多领域,具有明显的社会、经济和生态效益。
1、资源普查:
2、环境和灾害监测
水污染:被污染水体具有区别于清洁水体的光谱特征
沙尘暴监测:
文章来源:http://m.jab88.com/j/54389.html
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