3.2酶在食品加工中的应用
探讨酶在食品制造方面的应用
背景知识
1、未成熟果实较硬的原因:果胶含量,果肉细胞结合得很。
2、果胶酶的作用:(1)它能把果胶质分解成,使果肉细胞,因而果实由硬变软。
(2)它能使果汁中的不溶性果胶,可溶性果胶的下降,使果汁易于澄清和过滤,可以提高出汁率。
3、影响果胶酶活性的因素:最适温度摄氏度,最适PH范围,金属离子Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子对酶有作用。
4、果胶酶制取方法:
实践案例:不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响
1、制备苹果汁
2、配制不同浓度的酶液:不同浓度的果胶酶溶液在实验中起作用,这种对照称为。
3、降解苹果汁:此实验中果胶酶的最适温度为45摄氏度,最适PH为3.5。培养24小时。
4
5、记录结果
6、在这个实验中,除了果胶酶的用量外,影响果胶酶得率的因素还有:、、、。
7、结果分析:计算澄清苹果汁的得率:R=
探究活动:
1、制作天然调味剂
小鱼、虾、鸡、鸭的下脚料含有多种,经加热变性后在酸性蛋白酶的作用下,可分解成多种,作为天然调味剂。
2、果胶酶对澄清果汁得率影响的进一步探究
在实验中,要遵循原则,分清和,温度变化
的应该一致,PH变化的也应该一致。
1、学法指导:本节课应初步学会酶的应用。学会酶解反应的具体操作,并运用所学知识和方法使酶促反应应用于食品加工。本节课的酶的使用方法和酶促反应技术的知识应引起重视,在高考选择题和实验题中都有可能体现。2、疑难解析:
进行实验程序设计时,应遵循一些基本原则,(1)单因子变量原则,即控制其他因素不变,只改变其中某一变量,观察其对实验结果的影响;(2)平行重复原则,即控制某种因素的变化幅度,在同样条件下重复实验,观察其对实验结果影响的程度;(3)设置对照原则,即实验中设立对照组,使实验结果具有说服力。
1.能够促使果胶酶水解的酶是()B
A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麦芽糖酶
[解析]本题考查酶的化学本质及催化的专一性,属理解层次。酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物,绝大多数酶是蛋白质,少数为RNA。果胶酶是蛋白质,因而只能受到蛋白酶的催化而水解。
[答案]B
2.将肠液和果胶酶混合一段时间后,向混合液中加入果汁,结果是果汁
[解析]由于果胶酶是蛋白质,肠液中有胰蛋白酶和肠肽酶,所以二者混合后果胶酶被分解,加入果汁后果汁中的果胶也不会被分解,所以果汁仍然浑浊。
[答案]仍然浑浊
下图所示的罐类食品、真空包装的加工食品或市售酸奶的外观,哪个最有可能是变质的
罐类食品、真空包装的加工食品或市售酸奶,出厂前必须作杀菌处理,消除各种微生物的存在,以免食物腐烂变质。酸奶利用的是乳酸菌发酵的原理,产物是乳酸,上图C的包装已鼓了起来,显然里面另有其他微生物的活动而产生了气体,故是变质食品。
C
在食品制造和微生物培养的整个操作过程中无菌是实验成败的关键。杀菌以消灭菌体细胞、孢子和芽孢为标准,特别是芽孢,必须在高温下才能杀死,否则芽孢在适宜条件下苏醒而进行繁殖,会对生产造成严重不良后果。
第二节酶在食品加工中的应用
较多、紧密、小分子有机酸、相互分离、溶解、黏度、45-50、3.0-6.0、抑制、微生物发酵法、对照、相互对照、沉淀、温度、PH、反应时间、苹果泥的用量、(V1)/(V2)×100%、蛋白质、氨基酸、单一变量、实验组、对照组、梯度、梯度
第5章酶的作用和本质
班级:姓名:
1.酶在细胞代谢中的作用(B)。2.探究影响酶活性的因素(实验)(c)
复习重点:酶的作用、本质和特性
复习难点:1.酶降低化学反应活化能的原理2.控制变量的科学方法
一酶的作用和本质
1.细胞中每时每刻都进行着许多,统称为细胞代谢。
2.实验过程中可以变化的因素称为。其中人为改变的变量称为,随着自变量的变化而变化的变量称做,除自变量外,实验过程中可能还会存在一些可变因素,对实验结果造成影响,这些变量称为。除一个因素以外,其余因素都保持不变的实验叫做,它一般设置组和组。
3.比较过氧化氢在不同条件下分解的实验现象及理论分析:
⑴实验设计及现象分析
试管号3%
H2O2控制变量点燃的卫生香检测结果分析
实验处理气泡多少
12mL无助燃性
22mL90℃水浴加热很少有助燃性
32mL滴加3.5%FeCl32滴较多助燃性较强
42mL滴加20%肝脏研磨液2滴很多助燃性更强
(2)实验结论:。
4.分子从常态转变为的活跃状态所需要的称为活化能。同无机催化剂相比,酶降低活化能的作用更,因而更高,这样细胞代谢就能在条件下快速进行。
5.巴斯德以前,许多化学家认为发酵是纯,与无关。1857年巴斯德提出发酵是由于的存在,即有的参与才能引起发酵;而德国化学家李比希却坚持认为引起发酵的是中的某些物质,但这些物质只有在酵母细胞后才能发挥作用。两种观点争执不下。德国化学家李比希发现不含酵母细胞的与活酵母是一样的,都能引起发酵,他将引起发酵的物质称为,最早从刀豆中提取出脲酶的是美国科学家,他用多种方法证明了酶是。20世纪80年代,美国科学家切赫和奥特曼发现少数也有生物催化功能。
6.酶是产生的,具有作用的一类,其中绝大多数酶是,少数是。
二酶的特性
1.酶的特性有:、、。
2.酶的高效性是指酶的催化效率大约是无机催化剂的倍。
3.酶的专一性是指。
4.酶所催化的化学反应一般是在的条件下进行的,和
对酶的活性影响最大。在最适宜的温度和pH条件下,酶活性,温度和pH偏高或偏低,酶活性都会显著。
5.、或,会使酶的遭到破坏,使酶永久失活,即酶发生了。0℃左右的低温虽然使酶的活性明显降低,但能使酶的保持稳定,在适宜的温度下酶的活性可以。因此,酶制剂适于在下保存。
6.“影响酶活性的条件”的探究分析
⑴温度对淀粉酶活性的影响
①原理:a、。
b、。
②实验过程:
③实验结果预测:
。
④实验结论:。
⑵pH对过氧化氢酶活性的影响
①原理:a、。
b、。
②实验过程:
③实验结果预测:
。
④实验结论:。
⑶操作提示:
①温度对酶活性影响的实验成功的关键是,在加入酶,应先将底物与酶分别在相应的下处理至少min,确保二者一致。
②pH对酶活性影响的实验成功的关键是确保底物在与酶混合,其已经调节好。
1.(07模拟:江苏淮安5月调查)4.下列分解糖类的速率最佳的实验样本是:
A.2mL唾液+l滴0.01mol/LNaClB.2mL胃液+l滴0.1mol/LHCl
C.2mL胃液+1滴lmol/LNaOHD.2mL十二指肠液+1滴0.1mol/LHCl
2.(07模拟:福建厦门三月质检)34.下列关于酶和激素的叙述中,错误的是()
A.激素的作用与酶的作用是密切相关的
B.激素和酶的合成都与机体中的基因有关
C.能合成激素的细胞一定能合成酶
D.激素一般不会改变新陈代谢的速度
第四章光合作用和细胞呼吸
第一节ATP和酶
第1课时生命活动的能量“通货”——ATP
解释ATP是细胞内的能量“通货”
一、ATP的分子结构及特点
1.ATP的全称:
2.化学组成:___________________、、,它是一种不稳定的____________化合物。
3.符号含义:A代表________________,P代表____________________________,
T代表,~代表___________________________。
4.ATP结构简式。
二、ATP和ADP的相互转化
1.ATP与ADP的相互转化:(反应式)。
2.相互转化的意义:ATP是新陈代谢所需能量的____________来源,人体细胞中ATP和ADP的相互转化在活细胞中永不停息地进行着,这样既可以
________________________,又保证______________________________。
1.ATP与核酸的关系
失去两分子磷酸的ATP化学组成还有、、,其结构正好是RNA的基本组成单位之一。
2.ATP与ADP之间的相互转化过程是可逆反应吗?
项目ATP合成ATP水解
酶酶酶
能量合成ATP的能量主要有
能和能释放的能量是储存在
的化学能
场所细胞质基质、线粒体和叶绿体消耗能量的多种场所
据表比较可知:在ATP和ADP的相互转化中,是可逆的,是不可逆的,因而从整体而言,ATP与ADP的相互转化是。
3.ATP的再生和利用
植物合成ATP的生理过程有和;
动物合成ATP的生理过程有和磷酸肌酸的转化。
4.有关能源辨析:
直接能源物质:;根本能源;
生物体主要能源物质:;生物体主要储能物质;
植物细胞主要储能物质:;动物细胞主要储能物质:。
1.ATP分子在细胞内能够释放与储存能量,从结构上看,其原因是
①腺嘌呤核苷很容易吸收和释放能量
②第二个磷酸基团很容易从ATP上脱离和结合
③第三个磷酸基团容易从ATP上脱离,第二个高能磷酸键断裂,使ATP转化为ADP
④ADP可以迅速地与磷酸结合,吸收能量形成第二个高能磷酸键使ADP转变为ATP
A.①③B.②④C.③④D.①④
2.对“ATPADP+Pi+能量”的叙述中,正确的一项是
A.反应向左进行和向右进行时所需要的酶都是一样的
B.反应向右进行时释放能量,向左进行时贮存能量
C.整个反应是一个动态平衡的过程
D.植物细胞和动物细胞发生这个反应的生理过程一样
3.下列有关ATP与ADP相互转化的叙述,正确的是
A.消化道吸收水分会使ADP含量增加
B.ADP转化为ATP时,只需要Pi和能量
C.细胞膜主动运输消耗的能量不是由ATP水解提供的
D.ATP与ADP在活细胞中无休止的相互转化
一、选择题
1.在水深200m的深海处,光线极少,能见度极低。有一种电鳗有特殊的适应性,能通过自身发出高达5000V的生物电,击昏敌人,获得食物,保护自己。电鳗生物电的直接来源是()
A.葡萄糖彻底分解B.氨基酸彻底分解
C.丙酮酸彻底分解D.腺嘌呤核苷三磷酸的分解
2.ATP之所以作为能量的直接来源,是因为()
A.ATP在细胞内数量很多
B.ATP中的高能磷酸键很稳定
C.ATP中的高能磷酸键储存的能量多且很不稳定
D.ATP是生物体内唯一可以储存能量的化合物
3.30个腺苷和60个磷酸基最多能组成ATP()
A.10个B.20个C.30个D.60个
4.下列关于人体细胞的ATP的叙述中,正确的是()
A.ATP虽在人体细胞中普遍存在,但含量不多
B.ATP在人体细胞中普遍存在,含量很高
C.它含有三个高能磷酸键
D.当它过分减少时,可由ADP在不依赖其他物质的条件下直接形成
5.下列过程中不需要消耗ATP的是()
A.在核糖体上合成血红蛋白B.O2叶肉细胞中扩散出去
C.某些真菌产生荧光D.细胞的分裂
6.草履虫的纤毛运动和变形虫的变形运动都是由肌动蛋白利用ATP提供的能量完成的。此时能量转换成了()
A.机械能B.化学能C.渗透能D.电能
7.ATP形成ADP时最先断裂的是()
A.腺苷与磷酸的结合键B.两个高能磷酸键
C.靠近腺苷的那个高能磷酸键D.远离腺苷的那个高能磷酸键
8.ATP转化为ADP可表示如下:式中X代表()
A.H2OB.[H]C.P(磷酸基团)D.Pi(无机磷酸)
9.海洋中的电鳗有放电现象,其电能是由()
A.有机物进行氧化分解释放的化学能转变而来
B.由热能转变而来
C.由光能转变而来
D.由ATP转变ADP时释放的化学能转变而来
10.下列各组元素中,能组成三磷酸腺苷的是()
A.C、H、OB.C、H、O、N、P
C.C、H、O、ND.C、H、O、N、P、S
11.如果一个ATP脱去两个磷酸基,该物质就是构成核酸的基本单位之一,称为()
A.腺嘌呤核苷酸B.鸟嘌呤核苷酸
C.胞嘧啶核苷酸D.尿嘧啶核苷酸
12.(多选)下列能使细胞内ADP含量增加的生理过程是()
A.氧气分子进入小肠上皮细胞B.兴奋在神经纤维上传导
C.有机物的分解D.K+进入小肠绒毛上皮细胞
13.(多选)ATP在细胞中能够释放能量和储存能量,从其化学结构看原因是()
A.腺苷很容易吸收能量和储存能量
B.第三个高能磷酸键很容易断裂和再形成
C.第三个磷酸基团很容易从ATP上脱离(即第二个高能磷酸键断裂),使ATP转变成ADP,同时释放能量
D.ADP可以在酶的作用下迅速与一分子磷酸结合,吸收能量形成第二个高能磷酸键,使ADP转变成ATP
二、非选择题
14.图一表示ATP的结构示意图,请回答:
(1)ATP的中文名称是。
(2)ATP的分子简式可以写为。
(3)图中的②的中文名称是。
(4)ATP的作用是。图一
15.根据反应式,回答下列问题:
⑴A代表___________,在ATP中远离A的高能磷酸键是指___________(填序号)。
⑵当细胞内有机物氧化释放能量时,该反应向_______进行,__________能量;当生命活动需要能量时,该反应向________进行,___________能量。
⑶整个反应中物质变化是否可逆?_____________;能量变化呢?______________。
16.海洋里有一种软体动物枪乌贼,它具有巨大的神经细胞,这种神经细胞能不断吸进K+。科学家做过实验:用一种有毒物质使神经细胞中毒,泵入K+的功能就消失。如果注入一种高能化合物,神经细胞又恢复不断吸进K+的功能,直到这种物质消耗完。请分析科学家注入了什么物质?__________________。
理由是_________________________________________________________________。
17.请分析下列关于ATP的有关数据和实验,并回答:
(1)经测定一个成年人静止状态下24小时将40Kg的ATP发生转化,而细胞内ADP、ATP等仅2mg~10mg。为满足能量的需要,生物体内解决这一矛盾的合理途径是_________________________________________________________________________。
(2)用32P标记的磷酸加入细胞培养液,短时间内快速分离出细胞内的ATP,结果ATP浓度变化不大,但部分ATP的末端磷酸却已带上放射性标记。这一事实证明___________
_________________,你得出的结论依据是。
第四章光合作用和细胞呼吸
第一节ATP和酶
[教学目标]
1、知识目标
①掌握ATP的分子简式、化学组成和结构特点
②解释ATP在能量代谢中的作用,了解ATP的用途
③理解ATP的形成途径及ATP与ADP相互转化的过程及意义
④说出酶的本质和作用,尝试比较过氧化氢在不同条件下的分解效果
⑤举例说明酶的特性,概述酶促反应的原理
2、能力目标
通过实验说明影响酶活性的因素,掌握控制变量的科学方法
3、德育目标
培养学生的合作精神和科学态度
[教学重点]
1.酶的作用、本质和特征
2.ATP化学组成的特点及其在能量代谢中的作用
3.ATP与ADP的相互转化
[教学难点]
探究酶的特性的相关实验
[课时]3课时
[引入]生物体时刻在进行着复杂的生命活动,生命活动为什么能顺利进行呢?这离不开两大类物质:ATP和酶。ATP为各类生命活动直接供能,酶作为生物催化剂催化各类生化反应顺利进行。
一、细胞的能量“通货”——ATP
[引导自学]自学P54~P55,完成以下教学目标:
1.ATP的全称:,这种物质是一种化合物,由、、组成。(如图)
2、ATP的结构简式:,
A代表:(由和结合而成)
T代表:
P代表:
—代表:
~代表:
3、ATP的水解:
ATP的化学性质不稳定,在有关酶的催化下,ATP分子中远离腺苷的那个高能磷酸键容易断裂。ATP水解生成,同时释放出能量。ATP水解实际上就是高能磷酸键的水解,ATP水解时释放的能量多达30.54kJ/mol。
4、ATP与ADP的相互转化:
(1)ATP的合成:对于动物、人、真菌和大多数细菌来说,ADP转化成ATP所需要的能量均来自细胞进行时有机物分解所释放的能量。
对于绿色植物来说,除了依赖所释放的能量外,在叶绿体内进行光合作用时,也能生成ATP。
(2)ATP和ADP相互转化也用以下图示表示:
。
在ATP和ADP的相互转化中是不可逆的,是可逆的。
(3)、ATP水解时释放出的能量直接用于各项生命活动,如
[总结]
生物体生命活动的
直接能源物质是
主要能源物质是
最终能量来源是
生物体生命活动的能源物质有
生物体的贮能物质主要是
动物细胞的贮能物质是
植物细胞的贮能物质是
例1、下列有关“①ATP→ADP+Pi+能量”、“②ADP+Pi+能量→ATP”的反应的叙述中,不正确的是(B)。
A.①、②反应过程分别表示能量的释放利用和储存过程
B.所有生物体内的②过程所需要的能量都来自呼吸作用
C.①和②在活细胞中永无休止地循环进行保证了生命活动的顺利进行
D.①反应中的“能量”一般不能用于推动②反应的进行
例2、右图表示ATP水解产生ADP过程。请回答下面的问题:
(1)图中A表示,P代表,
如果ATP脱去两个磷酸基后可作为物质
基本结构单位中的一种;
(2)图中①,其中蕴藏着;
(3)图中②为过程,其作用是;
(4)图示过程中未标出的另一种反应物是,催化该过程的酶与催化ATP再生时的酶同一种酶,后者在高等植物细胞中主要分布在。
[答案:(1)腺苷磷酸基RNA(2)高能磷酸键大量的化学能(3)高能磷酸键水解释放能量为各项生命活动提供能量(4)水不是;叶绿体类囊体薄膜、细胞质基质和线粒体]
例3、根据反应式ATPADP+Pi+能量,回答下列问题:?
(1)ATP作为生物体生命活动的直接能源物质,其分子结构简式为,在ATP→ADP的过程中,由于断裂而释放出大量的能量。?
(2)在光合作用的光反应中反应方向向,能量来自;
(3)在绿色植物体内,发生ADP→ATP的生理过程是在细胞内的、
和中进行的。?
(4)在呼吸作用中,反应方向向,能量来自。?
(5)根吸收无机盐离子的过程,反应方向向,能量用于。
?答案(1)A—P~P~P远离A的那个高能磷酸键?
(2)左阳光
(3)细胞质基质线粒体叶绿体
(4)左葡萄糖等有机物
(5)右主动运输?
[校本作业]
1、三磷酸腺苷的分子简式和18个三磷酸腺苷所含有的高能磷酸键的数目是(D)。
A.A-P—P和18个B.A-P~P~P和18个
C.A—P—P和48个D.A-P~P~P和36个
2、下列有关ATP的叙述中,不正确的是(C)。
A.生物体内ATP与ADP之间时刻发生相互转化
B.骨骼肌剧烈运动时收缩所需要的能量直接来自ATP
C.动植物形成ATP的途径分别是细胞呼吸和光合作用
D.ATP中含有的元素是C、H、O、N、P
3、一个ADP中,含有腺苷、磷酸基和高能磷酸键的数目依次是(B)。
A.1,2,2B.1,2,1C.2,1,2D.2,2,1
4、ATP分子在细胞内能够释放能量、储存能量,从结构上看,原因是(C)。①腺苷很容易吸收能量和释放能量②三个磷酸基很容易从ATP上脱离和结合③远离腺苷A的磷酸基很容易从ATP上脱离,使ATP转变成ADP④ADP可以迅速与磷酸结合,吸收能量形成高能磷酸键,使ADP转变成ATP
A.①③B.②④C.③④D.①④
5、.下面关于ATP的叙述中,正确的是(D)
A.ATP分子由1个腺嘌呤和3个磷酸基团组成?
B.ATP合成所需的能量由磷酸提供?
C.ATP只能水解产生两个磷酸?
D.正常细胞中ATP与ADP的比值在一定范围内变化
6、ATP转化为ADP可表示如下图,式中X和Y分别代表(C)。
A.H2O、[H]B.Pi、H2O
C.H2O、PiD.能量、Pi
7、下列有关植物细胞中ATP的叙述中,正确的是(D)。
A.能产生ATP的细胞器只是线粒体
B.ATP在细胞中含量很多才能满足生命活动的顺利进行
C.ATP与ADP的相互转化是可逆反应
D.远离腺苷A的高能磷酸键中的能量可以来自化学能或光能
8、下列过程中,能使细胞内ADP的含量增加的是(D)。
A.水分子进入根毛细胞B.肺泡中的氧气进入血液
C.肠道中甘油进入小肠绒毛上皮细胞D.胰腺细胞分泌胰岛素
9、将一些萤火虫尾部的发光器割下,其中含有荧光素和荧光素酶,将其等量放入甲、乙两试管中,加少量水混合,看到发出淡黄色荧光。过一段时间待荧光消失后,在甲试管放入2mL某溶液,乙试管放入2mL葡萄糖溶液,结果只有甲试管又发出荧光。请问:
(1)甲试管放入的某溶液是溶液;
(2)荧光素发光是由于某溶液中的物质发生了反应,其表示式为;
(3)设定乙试管的目的是,由此证明某物质是。
[答案(1)ATP(2)水解ATPADP+Pi+能量(3)作为对照直接能源物质]
10、人的骨骼肌细胞中ATP的含量只能维持剧烈运动3s以内的能量供应。某运动员参加短跑比赛过程中,肌肉细胞中ATP的相对含量随时间的变化如右图所示。请根据图回答下面的问题:
(1)a→b的变化过程,ATP被水解,释放的能量用于。
(2)b→c过程中,ATP含量增加,说明加强,
释放更多的能量,供ADP合成ATP,补充消耗的ATP。
(3)从整个曲线看,肌细胞中ATP的含量不会降为零,说明
。
[答案(1)肌肉收缩等生命活动(2)细胞呼吸(3)ATP在细胞内含量虽少,但与ADP之间的相互转化却十分迅速,使细胞内的ATP的含量总是处于动态平衡之中,构成生物体内部的稳定供能环境]
二.酶的特性
[引导自学]自学P55~P57,完成以下教学目标:
1、酶的概念
(1)酶是产生的具有的。(其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。)
(2)酶概念分析:
;作用;
本质;合成原料
作用部位:细胞内或细胞外
2、酶促反应
(1)酶的活性是指。
(2)酶催化作用的实质是。
3、酶的特性:
(1)酶具有催化性。
(2)酶具有性。是无机催化剂的107-1013倍。酶的高效性是细胞新陈代谢顺利进行的保证。
(3)酶具有性,即每一种酶只能对一定的底物发生催化作用。每一种酶只能催化一种或一类化学反应。酶的专一性保证细胞新陈代谢的有序性。
4、影响酶促反应速率的因素
酶促反应的速率与
等有密切关系。
(1)PH:在下,酶的活性最高,pH值偏高或偏低酶的活性都会明显。(PH过高或过低,酶活性)
(2)温度:在较低温度范围内,酶促反应速率随温度升高,但超过一定温度后,反应速率,反应速率最高的温度称为。
低温酶的活性,温度过高会使酶。
(3)酶的浓度:在有足够底物而又不受其它因素的影响的情况下,则酶促反应速率与酶浓度成关系。
(4)底物浓度:当酶浓度、温度和PH恒定时,在底物浓度很低的范围内,反应速率与底物浓度成关系,当底物浓度达到一定限度时,所有的酶与底物结合,反应速率达到最大,再增加底物浓度,反应速率。
例1、下列有关酶的叙述,正确的是(C?)
①是有分泌功能的细胞产生的②有的从食物中获得,有的从体内转化而来③凡是活细胞都能产生酶④绝大多数酶是蛋白质⑤有的酶是蛋白质,有的是固醇⑥酶在代谢中有多种功能⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控作用?⑧酶只是起催化作用?⑨酶只在细胞内发挥作用?
A.①②⑤B.③⑦⑨C.③④⑧D.④⑤⑥
例2、当某种RNA存在时,生物体内的某种化学反应能正常进行,当这种RNA被有关的酶水解后,此种化学反应的速率便慢了下来。由此可以说明(B)
A.RNA是核酸的一种B.RNA也可起生物催化剂的作用?
C.RNA主要存在于细胞质中D.RNA是该种生物的遗传物质
例3、下图表示过氧化氢被分解的曲线,可说明酶具有(B)
①专一性②高效性③催化特性④在温和条件下进行?
A.①④B.②③C.①②D.③④
例4、取经过编号的5支试管分别加入2mL05mol/L的过氧化氢溶液,进行如下试验,根据实验内容,下列说法正确的是(C)
试管编号12345
加入物质适量唾液锈铁钉生土豆块熟土豆块生土豆块
稀盐酸
实验结果几乎无气泡少量气泡大量气泡几乎无气泡几乎无气泡
A.说明酶具有高效性的是3号和4号试管
B.1号和3号对照不能说明酶有专一性?
C.3号和5号对照可以说明酶的活性受pH的影响
D.实验中不能体现酶的活性与温度之间的关系
[校本作业]
1、关于酶的叙述错误的是(A)
A.酶需要在细胞内才具有催化效能B.淀粉酶不能催化麦芽糖分解成葡萄糖
C.多数酶是活细胞产生的具有催化效能的蛋白质D.酶的催化效率很高
2、酶具有极强的催化功能,其原因是(A)
A.降低了化学反应的活化能B.增加了反应物之间的接触面积
C.提高了反应物分子的活化能D.酶提供使反应开始所必需的活化能
3、纺织工业上的褪浆工序常用两种方法:化学法,需用NaOH 7~9克/升,在70℃~80℃条件下作用12小时,褪浆率仅为50%~60%;加酶法,用少量细菌淀粉酶,在适宜温度时只需5分钟,褪浆率达100%,这一事实说明(B)
A.酶具有多样性B.酶具有高效性C.酶具有专一性D.酶具有溶解性
4、在高烧时,常常没有食欲,最根本的原因是(C)
A.所吃食物未被消化B.胃没有排空
C.体温超过37℃,消化酶活性受到影响D.体内食物残渣没有排出
5、下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是(C)。
6、下图表示在不同条件下,酶催化反应的速率(或生成物量)的变化曲线图,有关叙述不正确的是(C)
A.图①虚线表示酶量加一倍后,底物浓度和反应速率关系?
B.图②虚线表示增加酶浓度,其他条件不变时,生成物量与时间的关系?
C.图③不能表示在反应开始后的一段时间内,反应速率与时间的关系?
D.若图②中的实线表示Fe3+的催化效率,则虚线可表示过氧化氢酶的催化效率
7、胰蛋白酶作用于一定量的某种物质(底物),温度保持37℃,pH保持在最适值,生成物量与反应时间关系如下图。请回答下列问题:
(1)该酶作用的底物是。
(2)在140分钟后,曲线变成水平,这是因为。
(3)若增加胰蛋白酶浓度,其他条件不变,请在原图上画出生成物量变化的示意曲线。
(4)若胰蛋白酶浓度和其他条件不变,反应液pH由2逐渐升高到10,则酶催化反应的速度将,原因是。
(5)下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是()
[答案(1)蛋白质(2)底物量一定,底物已被消耗尽
(3)见右图(4)不变在pH为2时酶已经失活(5)C ]
8、分析下列内容,并回答下列问题:
试管号内容物条件检验
12ml浆糊+2ml纯唾液37℃+10min3滴碘液
22ml浆糊+2ml清水37℃+10min3滴碘液
32ml浆糊+2ml稀释唾液37℃+10min3滴碘液
42ml浆糊+2ml纯唾液95℃+10min3滴碘液
52ml浆糊+2ml纯唾液+2ml浓HCl37℃+10min3滴碘液
62ml浆糊+2ml浓H2SO437℃+10min3滴碘液
(1)试管内容物变蓝的试管是。
(2)1号和2号试管比较,说明酶具有。
(3)1号和3号试管比较,说明酶具有。
(4)1号和4号试管比较,说明酶的活性受影响。
(5)1号和5号试管比较,说明酶具有()
A、酶的活性受PH值影响B、专一性C、高效性D、稳定性
答案(1)2、4、5、6(2)催化作用(3)高效性(4)温度(5)(A)
9、为了研究酶的有关特性,取两支洁净的试管并编号为A、B,各注入2mL体积分数为3%的H2O2溶液;再向A管滴入2滴质量分数为3.5%的FeCl3溶液,向B管滴入2滴质量分数为20%的肝脏研磨液;堵住管口,轻轻振荡;用带火星的卫生香检验;观察并记录结果。?
(1)本实验的主要目的是探索。?
(2)如果两支试管的现象均不明显,从实验材料分析,原因可能是
。?
(3)过氧化氢酶能催化H2O2的分解,产生的[O]能使溶于水的无色焦性没食子酸氧化生成橙红色沉淀。为了鉴定马铃薯块茎是否含有过氧化氢酶,设计了如下实验。?
参照上图所给信息,回答下列问题:?
①3号试管内加入的物质是
②设计2号试管作为对照的具体目的是
③如果2号试管未产生颜色反应,则出现橙红色沉淀的是第号试管。
?答案(1)酶的高效性(过氧化氢酶和Fe3+催化效率的高低)
(2)H2O2溶液放置时间过长而分解?
(3)①2mL焦性没食子酸溶液,2滴H2O2溶液,2mL马铃薯块茎提取液
②排除马铃薯块茎提取液中的其他物质对实验结果的影响③3?
附:[实验]认识酶及影响酶促反应的因素
[实验一]认识酶的催化性和高效性
[实验原理]
新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶,Fe3+是一种无机催化剂,它们都可以催化过氧化氢水解成水和氧气。
[目的要求]
1、初步学会酶催化特性玫催化效率的方法。
2、探索过氧化氢酶和Fe3+催化效率的高低。
[材料用具]
新鲜的质量分数为20%的动物肝脏研磨液、3%的过氧化氢溶液、3.5%的FeCl溶液、
量筒、试管、试管架、卫生香、火柴
[方法步骤]
1、取三支洁净的试管编号1、2、3,并各注入2mL过氧化氢溶液。
2、向1、2、3三支试管分别滴加2滴蒸馏水、2滴肝脏研磨液、2滴FeCl溶液。
(注意:不共用试管)
3、堵住试管口,分别振荡三支试管,使试管内物质混合均匀。
4、观察三支试试管内产生气泡的速率。
5、将点燃但无火焰的卫生香分别放入试管内液面的上方,观察三支试管卫生香的复燃状况。
[实验记录]
操作顺序1号试管2号试管3号试管
1注入过氧化氢溶液2mL2mL2mL
2滴入蒸馏水2滴——
3滴入肝脏研磨液—2滴—
4滴入FeCl溶液——2滴
结果气泡产生的速率
卫生香复燃状况
结论
[讨论]
1、为什么要用新鲜的肝脏?
2、为什么要用肝脏研磨液?
3、三支试管能否共用滴管?
[实验二]探索酶特异性实验
[实验原理]
淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能与斐林试剂反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖溶液,再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖,就要以证明淀粉酶是否能催化这两种化学反应,从而探索酶是否有特异性。
[目的要求]
1、初步学会酶催化特定化学反应的方法。
2、探索淀粉酶是否能催化这两种化学反应。
[材料用具]
质量分数2%的淀粉酶溶液、质量分数3%的淀粉溶液、质量分数3%的蔗糖溶液、
试管、量筒、烧杯、滴管、酒精灯、火柴
[方法步骤]
操作
顺序项目试管号注意事项
12
1注入可溶性淀粉溶液2mL—
2注入新鲜的蔗糖溶液—2mL
3注入新鲜的淀粉酶溶液2mL2mL轻轻振荡试管
4保温时间5min5min试管下部入水
5加入斐林试剂2mL2mL
6水浴加热煮沸1min1min试管下部入水
结果
结论
[讨论]
1、这个实验说明酶具有什么特性?
2、这个实验能否将斐林试剂改为碘液?
3、本实验成功的关键是什么?若蔗糖溶液也出现砖红色是什么原因?
[实验三]探索影响酶促反应的因素
[实验原理]
淀粉遇碘后形成蓝紫色复合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解为麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖和葡萄糖遇碘后不生成蓝色复合物。
麦芽糖和葡萄糖与斐林试剂发生氧化还原反应,生成砖红色的氧化亚铜深沉。
[目的要求]
1、初步学会探索淀粉酶活性的方法。
2、探索淀粉酶在不同温度和PH值条件下催化淀粉水解的情况。
[材料用具]
质量分数2%的新鲜淀粉酶溶液、质量分数3%的可溶性淀粉溶液、质量分数5%的盐酸、质量分数5%的氢氧化钠溶液、斐林试剂、蒸馏水、碘液、冰块
试管、量筒、酒精灯、烧杯、三脚架、温度计、火柴等
[方法步骤]
(一)PH值对酶活性的影响
操作顺序项目试管注意事项
123
1注入新鲜的淀粉酶溶液1mL1mL1mL
2注入蒸馏水1mL——轻轻振荡试管
3注入氢氧化钠溶液—1mL—轻轻振荡试管
4注入盐酸——1mL轻轻振荡试管
5可溶性淀粉溶液2mL2mL2mL轻轻振荡试管
660℃水浴保温5min5min5min试管下部入水7
7加入斐林试剂2mL2mL2mL轻轻振荡试管
8水浴加热煮沸1min1min1min试管下部入水
结果
结论
[讨论]
1、本实验能否把实验步骤改为:1、5、2、3、4、6、7、8的操作顺序?为什么?
(二)温度对酶活性的影响
[操作步骤]
1、取三支洁净的试管编号,并分加注入2mL可溶性淀粉溶液。
2、另取三支洁净的试管编号,并分别注入1mL新鲜的淀粉酶溶液。
3、各取一支盛有粉溶液和淀粉酶溶液的试管分别置于60℃左右水浴、沸水和冰水混合物中,维持各自温度5分钟。
4、让各自温度下的淀粉酶溶液与淀粉溶液混合,摇匀后再维持各自温度5分钟。
5、向三支试管中分别滴入1滴碘液,然后摇匀,观察三支试管中的颜色变化情况。
[结果]
[结论]
[讨论]
1、能否将淀粉酶溶液与淀粉溶液混合后再维持在三种温度条件下?
2、本实验能否用斐林试剂来鉴定?
文章来源:http://m.jab88.com/j/54050.html
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