餐饮经理工作总结实用九篇。

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餐饮经理工作总结(篇1)

餐饮经理工作总结范文

餐饮经理工作总结范文篇一

岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就20XX年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的`重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、20XX年工作打算

20XX年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

餐饮部副经理：xxx

餐饮经理工作总结范文篇二

以改革为动力，抓好餐饮工作

服务员、厨师等人员以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等还会带来一些负面的影响;另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品种等等。

用工机制也较灵活。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。当然，主要管理者若素质欠佳或管理不力，也自然会产生一些逆反后果。但总体看来，餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标提供了管理机制等方面的保证。

香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的普遍认可。此外，对考核优秀的厨师给予表彰鼓励，对业务技术较差的厨师要求及时调换等。

另外，餐厅配合酒店，全年共接待重要客人 批，计 多桌，约 人次。餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级领导的基本肯定和表扬。

餐饮经理工作总结(篇2)

作为一名餐饮经理，要做好自己的工作，提升餐厅的服务质量和口碑。但我们必须时刻反省自己的工作，找出问题所在，这样才能不断进步。

首先，我发现自己在沟通方面存在问题。我虽然努力协调厨房和服务部门之间的合作，但有时候并不够果断，导致工作效率低下。我需要更加勇敢表达自己的意见并提出更切实可行的解决方案。同时，我还应该加强与员工之间的沟通，倾听他们的想法和意见，提高部门的凝聚力。

其次，餐厅的卫生和安全问题也需要加强。尽管我一直强调员工卫生管理和食品安全，但在繁忙的时候仍然存在一些细节问题。我需要更加认真地检查每个环节，制定更加完善的卫生和安全制度，并且严格执行。

另外，餐厅服务和菜品的质量也需要提高。我应该更加关注顾客反馈和评价，及时得到问题的反馈并解决。同时也要与厨师部门沟通，努力改进菜品口味和制作技巧。只有通过不断地提高服务和菜品的质量，才能留住更多的忠实顾客。

最后，我认为领导能力也是我需要反省的重要领域。我应该更加懂得如何平衡员工之间的关系，充分发挥员工的潜力，建立一个良好的团队氛围。另外，我还需要加强自己的学习和培训，不断扩展自己的知识和技能，提高自身的素质。

因此，我认真总结，发现了自己在工作中存在的问题，制定了相应的改进计划，以期能够让餐厅更好地为客人服务，提高服务质量和口碑，实现餐厅的长足发展。

餐饮经理工作总结(篇3)

在过去的一段时间里，我作为餐饮经理管理了公司的食品服务，为客户提供优质的食品及高规格的服务。但是，仍有不足之处，需要认真反省和总结工作，以更好地提升我们的服务品质和顾客满意度。

第一，管理组织能力不足。在此期间，因为我对下属员工分工不明确，工作任务繁重。导致团队合作的有效性不如预期，管理效率和推进进度不及时。 反思后，我准备将每个员工的职责分配得更具体，明确和清晰，并对员工的工作内容进行跟进和审核，确保各项任务全部得到及时落实和执行。

第二，质量控制做得不够。在公司食品准备和传递过程中，出现了一些质量问题，例如，食品的口感不佳，品质不稳定等。我意识到在保证食品质量的过程中，需要制定具体的管理制度和流程，对质量监管更加细致和精准，控制食品加工和存储环节中的可能出现的问题，所以我将进行食品材料的严格筛选和管理，确保所选材料的品质符合要求，并严格执行加工和保管要求，为客户提供完美的服务。

第三，对员工的管理不够及时。我在管理工作中没有在员工的能力和责任上充分发挥作用。在工作中，有时我没有直接跟员工沟通，制定并细化任务规划，也没有温馨提示和监督员工工作进度，使得他们出现一些小问题。后来我意识到，作为餐饮经理，在管理员工时，要尽可能多地倾听和支持他们，精心培养和关注他们，在日常管理中注意工作落实进度，及时地处理和指导员工，努力提高他们的专业素质和工作能力。

总之，作为餐饮经理，我一直把服务质量和顾客满意度作为工作的重心，但是由于诸多原因使服务质量不尽如人意。接下来，我会发挥个人和团队的优势，努力加强管理和团队建设，不断提高服务质量和顾客满意度，确保我们的客户得到最佳的食品和服务。

餐饮经理工作总结(篇4)

餐饮招商经理是餐饮企业中非常重要的岗位，其工作职责主要包括制定招商计划、招商策略、寻找潜在的加盟商等。下面就来详细分析餐饮招商经理的工作总结。

餐饮招商经理需要制定招商计划。在制定招商计划时，餐饮招商经理需要对市场进行充分的调研分析，了解消费者的需求和市场的竞争情况，从而确定招商的重点和方向。招商计划还需要考虑到企业的整体战略发展目标，确保招商计划符合企业的长期发展规划。

餐饮招商经理需要制定招商策略。在制定招商策略时，餐饮招商经理需要确定招商的目标客群和市场定位，制定相应的招商推广方案和营销策略，以吸引更多的加盟商。在招商策略中，还需要考虑到加盟费用、加盟条件、加盟支持等方面，确保加盟商能够在加盟后取得成功。

在寻找潜在的加盟商方面，餐饮招商经理需要不断拓展资源渠道，积极参加行业展会、招商会议等活动，以寻找潜在加盟商。同时，餐饮招商经理还需要建立和维护加盟商的良好关系，及时跟进招商进展情况，确保招商工作的顺利进行。

除了以上工作之外，餐饮招商经理还需要定期参与企业的经营会议，与其他部门协调合作，确保招商工作和企业的经营目标保持一致。同时，餐饮招商经理还需要及时反馈市场信息和竞争动态，为企业的发展提供参考依据。

餐饮招商经理在工作中需要具备良好的市场分析能力、谈判技巧、沟通能力等方面的能力，同时还需要保持积极的工作态度和团队合作精神，为企业的发展做出贡献。希望未来的餐饮招商经理能够不断提升自己的专业素养，为餐饮企业的发展创造更加美好的未来。

餐饮经理工作总结(篇5)

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的.管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮咳嗽钡闹匾槌刹糠郑芊窨焖俚娜谌胪哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鸵裰柿考巴哦咏ㄉ琛８菔迪吧氐慵叭胫扒榭觯灸甓裙部沽巳度绾斡尚Ｔ叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌担淠康氖堑髡г钡男奶咏巧鲜恫鸵幸堤氐恪８每纬痰纳柚茫寡г痹谛睦砩献骱贸浞值乃枷胱急福航饬艘蚪巧涞牟皇视Χ斐傻牟宦樾鳎涌炝巳谌氩鸵哦拥牟椒ァ

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

餐饮经理工作总结(篇6)

作为一名餐饮经理，每个月都是我忙碌而充实的时光。为了更好地总结过去一个月的工作，明确下个月的目标，我将以详细、具体和生动的方式，为大家撰写一篇文章。

过去的一个月，我承担了餐厅的日常管理工作，包括员工管理、财务管理、营销方案制定和顾客关系维护等方面。下面，我将为大家详细介绍我的工作总结。

首先，员工管理一直是我工作的重中之重。一个高效协作、团结向上的团队对于餐厅的成功至关重要。为了提高团队的凝聚力和专业水平，我组织了员工培训和团队建设活动。培训包括餐厅流程规范、卫生安全知识和良好的客户服务技巧等方面的知识。同时，我设立了优秀员工奖励计划，鼓励员工工作更加努力。通过这些措施，员工的工作积极性和团队合作意识得到了提高，整个餐厅的服务质量也得到了显著的提升。

其次，财务管理是我每个月必须关注的重要任务之一。为了确保餐厅的盈利和稳定运营，我制定了财务目标和预算，并监督执行。我与财务团队密切合作，核对每日的收入和支出情况，确保记录准确无误。通过对财务数据进行综合分析，我能够迅速发现问题并采取相应措施。此外，我还与供应商保持良好的合作关系，优化采购流程，降低成本。这些努力使得餐厅的财务状况保持了良好的稳定性。

再次，制定营销方案也是我工作中的重要内容之一。为了吸引更多的顾客，我与团队一起制定了多种营销策略。首先，我们推出了新菜品，丰富了菜单种类，满足不同顾客的口味需求。其次，我与市场部门合作，通过线上线下的推广活动，提高了餐厅的知名度。同时，我们还推出了会员制度，为回头客提供更多的优惠和福利。这些营销方案得到了顾客的积极响应，餐厅的销售额也有了明显的增长。

最后，顾客关系维护是餐饮经理工作中不可忽视的方面。为了提升顾客的满意度，我注重与顾客的沟通和交流。我鼓励员工主动向顾客询问意见和建议，并及时进行反馈和改进。我还通过网络平台收集顾客的意见，了解到顾客的需求和喜好。针对这些反馈信息，我及时调整服务和菜单，以满足顾客的期望。通过与顾客保持密切的互动，我帮助餐厅树立了良好的品牌形象，增强了顾客的忠诚度。

通过对过去一个月的工作总结，我更加清晰地认识到了自己的工作重点和下个月的目标。下个月，我将继续关注团队建设，提高员工综合素质。我还计划进一步优化财务管理，提高餐厅的盈利能力。同时，我会不断创新营销方案，吸引更多的顾客。最重要的是，我会继续致力于与顾客保持良好的关系，提供高质量的服务。

在餐饮经理这个岗位上，每个月都是一场挑战，同时也是一次成长的机会。通过不断总结经验和反思自己的工作，我相信我会不断进步，为餐厅的成功做出更大的贡献。

餐饮经理工作总结(篇7)

作为一名餐饮经理，我每月都会进行工作总结，以评估自己的表现并找出改进之处。以下是我最近一个月的工作总结：

本月，餐饮部门的运营一直处于高效的状态。我与我的团队一起努力工作，确保顾客能够享受到美味的食物和良好的服务。在这个月里，我主要关注了三个方面：团队管理、顾客满意度和库存管理。

首先，团队管理是我工作中的一个重要方面。我与我的团队保持密切沟通，并确保他们充分理解工作目标和期望。我每周举行例会，与团队成员一起讨论工作进展和问题。通过这样的例会，我发现了一些团队成员需要额外培训的领域，并制定了培训计划来提高他们的技能。此外，我积极鼓励团队成员之间的合作，以提高整个餐饮部门的效率。

第二，顾客满意度是我们餐饮部门最关注的指标之一。我们一直致力于提供优质的餐饮服务，以确保顾客的满意度。为了更好地了解顾客对我们餐厅的体验，我们进行了一项满意度调研，并收集了顾客的反馈。根据他们的建议和意见，我提出了一些建议来改善我们的服务。例如，一些顾客提到希望我们增加餐厅的饮品选择。因此，我和我的团队决定增加新的饮品，以满足顾客的需求。另外，我们还培训了服务人员更好地与顾客沟通，以提供更个性化的服务。

最后，我还关注库存管理，以确保餐厅物资的充足和有效管理。我定期与供应商进行沟通，以保持物资的及时补充。我还分析了我们的库存记录，并采取了一些措施来减少浪费并提高库存的利用率。通过精确的库存管理，我们能够降低成本并提供更好的服务。

综上所述，这个月在团队管理、顾客满意度和库存管理方面，我取得了很多进展。然而，我也意识到自己仍有进步的空间。下个月，我打算进一步改进团队的沟通和协作能力，并与供应商密切合作，提高库存管理的效率。我相信，通过不断反思和改进，我能够成为更优秀的餐饮经理，并为我们的餐饮部门带来更大的成就。

餐饮经理工作总结(篇8)

回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20_年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量。

根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、vip接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率。

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。

三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识。

为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能。

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样。

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性。

酒店20_年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

六、存在的差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升;。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动;。

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足;。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

七、20_年努力方向。

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

最后，希望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。

餐饮经理工作总结(篇9)

作为一名餐饮经理，我在过去几个月的工作中感到了有些挣扎。客户投诉不断，员工流失率高，销售额下降等问题让我不得不对自己的管理方式以及团队运作进行反思和总结。在这篇文章中，我将详细描述我的反省工作总结，以期能够更好地为团队带来改善和进步。

首先，我意识到自己的管理方式可能过于僵硬和严厉。作为管理者，我总是要求员工按时按量完成各项任务，而忽略了员工的情感需求和意见。尤其是在员工出现问题时，我更是过于强势地要求完成任务，使得员工们感到压力倍增，职业热情也随之降低。考虑到此问题，我开始鼓励员工多发表意见和建议，打造一个更加开放、自由的团队氛围。同时，也要加强和员工的沟通，及时解决员工提出的问题，帮助他们解决职场问题，减少他们被困难困扰的情况。

其次，我认识到自己的管理方式可能会影响到团队协作和团队凝聚力。团队的成功离不开每个员工的个人贡献，每个员工都有他们独特的思维习惯和工作方式，这些都需要被重视。在过去的管理中，我过于注重完成任务，而忽略了员工的个性和团队的整体协作。在处理团队问题时，我对员工的个人能力过于依赖，而忽略了团队成员之间的协作。在今后的实际工作中，我会加强对团队协作的反思和研究，主动参与到团队的协作中，帮助员工理解团队工作的重要性。

另外，我还会针对店面的客流量和销售额做进一步的研究，改变过去只是简单依赖销售额的决策方式。在店铺装修、服务质量、食品质量等方面加强调查和分析，改进服务体验，提高顾客的满意度和忠诚度，从而创造更好的经营业绩。同时，坚决摒弃依靠老客户的思路，大力发展新客户和非线下营销方式等方面加强宣传和推广。

最后，我要承认，管理并非是一件容易的事情，需要坚守和不断调整。在这篇总结文章中，我原原本本地记录下反省工作中的点滴，希望我和我的团队可以一同努力探索更多的管理策略和实践方式，以创造更美好、更健康的未来。相信我们可以在不久的将来见到更好的成绩，带来更大的快乐和收获。

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文章来源：http://m.jab88.com/j/167734.html

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